Les Fonds, Bouillons et Roux
Vous trouverez sur cette page les différentes bases à l’origine de nombreuses sauces françaises.
Il s’agit des fonds et des bouillons (à base de viande ou de légume comme le bouillon de légume ou le fond de veau) mais également les fumets et les bisques (à base de poisson).
Et bien entendu les différentes techniques permettant de fabriquer un roux, mélange de farine et de beurre (dans sa version classique) à l’origine des sauces blanches et brunes dont la plus célèbre d’entres toutes et la sauce béchamel.
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