Les Fougasses, Focaccias & Cie

Ce qui se cache derrière :

Les fougasses, spécialités provençales, et les focaccias (leurs cousines italiennes) sont des pains à l’huile d’olive que l’on vient généralement fourrer de toute sorte d’ingrédients, traditionnellement des olives et anchois.

Pratiquement composées des mêmes ingrédients ces deux recettes ne doivent leur différence que dans leur finitions. On incisera avant la cuisson la fougasse tandis qu’on pratiquera, au doigt, des petites alvéoles dans la pâte de la focaccia (qu’on remplira ensuite d’un peu d’huile et de fleur de sel !).

On retrouvera également ici les recettes de soccas et autres panisses, réalisées traditionnellement à base de farine de pois-chiche.