Les Pâtes pour Fours Secs et Garnitures

Ce sont des pâtes qui appartiennent en réalité aux pâtes battues molles. J’ai choisi de les séparer pour distinguer celles dont on se sert pour réaliser des entremets (financier) de celles qui donneront des biscuits plus fins et secs destinés plutôt à être dégustés tels quels (ces biscuits).

Ce sont des pâtes qui appartiennent en réalité aux pâtes sablées (logique) mais là encore, comme précédemment, plutôt utilisées dans le cas de petits sablés.

Ce sont des pâtes qui sont destinées à recouvrir les préparations avant la mise en cuisson pour leur apporter un croquant supplémentaire.

On y trouve à la fois les pâtes émiettées, le streusel alsacien (farine/beurre/sucre/poudre d’amande/cannelle), le crumble anglais (farine/beurre/sucre) et le cobbler américain (farine/beurre/sucre/levure chimique), les craquelins pour choux, de même composition que les crumbles mais qui sont étalés très finement pour être détaillées à la forme de la pâte à choux pour laquelle ils sont destinés et enfin les macaronades qui sont des pâtes molles aux amandes et blancs d’œuf.  

J’ai choisi (en tout cas au moment où j’écris ces lignes) de ne pas inclure les croustillants dans cette liste pour la raison qu’ils ne contiennent quasiment aucun des ingrédients basiques que l’on trouve généralement dans les pâtes (farine, beurre, poudre de fruits secs, etc…)