La France n’a pas l’apanage du feuilletage, bien qu’il reste le plus élaboré. D’autres pays utilisent des pâtes relativement croustillantes et feuilletées. On peut citer bien sûr la pâte phyllo (ou filo) que l’on retrouve sur tout le bassin méditerranéen et aussi la pâte à brick, encore plus étendue, notamment en Asie.

Elles s’obtiennent en mélangeant de la farine, de l’eau et de la matière grasse fondue. On étale plusieurs fois le pâton pour obtenir des feuilles aussi fines que du papier de soie. En France, cette pâte est utilisée pour réaliser les tourtières du sud-ouest.

---