Les Fruits, Plantes et Épices

Ma logique (ou pas) du classement :

Les Confits et Gelées de Fruits :

Ce sont les compotes, gelées, confits, etc… généralement peu sucrés et figés avec de la pectine qu’on utilise ensuite pour réaliser des inserts dans les entremets, cakes, etc…


Les Salpicons et Garnitures Diverses

Ce sont les brunoises, salpicons, petites garnitures de fruits que l’on peut également insérer dans les pâtisseries. Attention, étant moins figées ces préparations peuvent avoir tendance à rendre un peu d’eau !


Les Fruits Confits et les Fruits Séchés

Ce sont les fruits confits dans le sucre et les fruits séchés au four (sucrés ou non) dont on se sert comme garniture et décoration dans les cakes, brioches, etc…



Les Recettes, Techniques et Savoirs :

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Les Recettes par Catégories

Les Confits et Gelées de Fruits

Les Salpicons et autres Garnitures

Les Fruits Confits et Fruits Séchés

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