Les Fruits, Plantes et Épices

Ce sont les compotes, les gelées, confits, etc. généralement peu sucrés et figés avec de la pectine qu’on utilise ensuite pour réaliser des inserts dans les entremets, cakes, etc.

Ce sont les brunoises, salpicons, petites garnitures de fruits que l’on peut également insérer dans les pâtisseries. Attention, étant moins figées, ces préparations peuvent avoir tendance à rendre un peu d’eau !

Ce sont les fruits confits dans le sucre et les fruits séchés au four (sucrés ou non) dont on se sert comme garniture et décoration dans les cakes, brioches, etc.