Le Sarrasin (Fagopyrum esculentum)

Le Sarrasin, souvent mieux connu sous le nom de blé noir, n’est pas une espèce de blé. Dépourvu de gluten, il est difficile à panifier, sauf mélangé à d’autres céréales qui le sont. Cela n’empêche pas de réaliser le pain noir, pain traditionnel du “pauvre”. On l’emploie davantage pour réaliser des pâtes ou des gâteaux.

Variation autour du Sarrasin :

  • Pâte à Tuiles au Sarrasin
    Pâte à Tuiles au Sarrasin
  • Farines & Fécules, l’essentiel
    Farines & Fécules, l’essentiel
  • Appareil à Galettes de Blé Noir
    Appareil à Galettes de Blé Noir
  • Pain sans Gluten
    Pain sans Gluten
  • Pain Noir de Benoit Castel
    Pain Noir de Benoit Castel
  • La Poire des Anges
    La Poire des Anges