Le Sarrasin (Fagopyrum esculentum)

Le Sarrasin, souvent mieux connu sous le nom de blé noir, n’est pas une espèce de blé. Dépourvu de gluten, il est difficile à panifier, sauf mélangé à d’autres céréales qui le sont. Cela n’empêche pas de réaliser le pain noir, pain traditionnel du « pauvre ». On l’emploie davantage pour réaliser des pâtes ou des gâteaux.

Variation autour du Sarrasin :