Le Citron Jaune (Citrus x·limon)

Originaire du bassin méditerranéen, le citron jaune (Citrus x·limon) est le fruit du citronnier. Sa longue saison, de février à décembre, en fait l’un des fruits les plus utilisés dans la cuisine.

Parmi les variétés les plus célèbres, on peut citer le citron de Menton, de Syracuse (Sicile), de Corse, etc. Le yuzu, le citron vert (et sa cousine la lime), le cédrat ou encore la bergamote, bien qu’appartenant au même genre, Citrus, sont des espèces d’agrumes différentes du citron jaune.