Le Biscuit Macaron

Apparu, dans sa version parisienne, à la fin du XIXe siècle, à Paris donc, le macaron doit sa popularité à son biscuit à la fois croquant et moelleux.

Proche des dacquoises, succès et autres progrès, le biscuit macaron s’en détache par un côté plus croustillant et par l’utilisation d’une meringue (française ou italienne) là où ses cousins vont plutôt utilisé de simples blancs montés sucrés.

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