Le Biscuit Joconde

Le biscuit Joconde est un biscuit issu de la grande famille des pâtes battues. Ce sont des pâtes qui vont lever à la cuisson. Plus précisément, il appartient à la sous-famille des pâtes battues aérées meringuées. Cette sous-famille regroupe les pâtes qui poussent par adjonction d’air dans la pâte grâce à l’incorporation des blancs d’œufs montés en neige.

Le Biscuit Joconde se compose de poudre (ou de pâte) d’amande, éventuellement de farine, et donc d’œufs clarifiés introduits séparément. C’est un biscuit fin (son épaisseur varie entre 3 et 5 mm) et assez moelleux. On l’utilise ainsi principalement pour faire des bûches ou des biscuits roulés. Mais son utilisation idéale reste la confection du célèbre Opéra !


Saveurs :

Amande
Œuf

Les Recettes de Biscuit Joconde sur le Blog :

  • Biscuit Joconde à la Pistache
    Biscuit Joconde à la Pistache
  • Biscuit Joconde au Cacao
    Biscuit Joconde au Cacao

Durée


Ballade

Catégorie


Les Pâtes Montées

Calculateur


Proportions et Matériel

Difficulté


Ça devient sérieux

Ingrédients & Matériel


Préparation :

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Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Balance de précision (0,1 g)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Thermomètre électronique
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Cercle à tarte de Ø… cm : …
  • Cercle à entremets de Ø… cm : …
  • Moule à manqué :
  • Moule à cake :

Appareillages :

  • Mixeur plongeant
  • Robot pâtissier
  • Batteur électrique
  • Presse-agrume

Poche & Douilles :

  • Poche à douille : …
  • Douille unie Ø… : …
  • Douille cannelée Ø… : …

La Recette en pas à pas

Les Recettes de Biscuit Joconde sur le Blog :

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  • Opéra de Valrhona
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