La Fraise (Fragaria vesca)
Classification Botanique :
La Fraise (Fragaria vesca) est le fruit du fraisier. La majorité des fraises que nous cultivons, sont issues de l’espèce de fraisier Fragaria ×ananassa. Sa saison annonce le printemps et s’étend d’avril à juin (bien que certaines variétés soient assez tardives).
Parmi les très nombreuses variétés de fraises, citons :
- Ciflorette
- Gariguette
- Charlotte
- Mara des Bois
Étymologie
Du latin fragro, “qui sent bon”.
La fraise a ainsi la même racine que le mot fragrance.
Patois et autres noms
Nom(s) étranger(s)
Strawberry … for ever (Anglais)
Les Recettes de base et techniques :
-
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
-
Gelée de fruits pour insert
-
Gel Framboise
-
Confit de Fruits Rouges et Pistache
-
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
-
Caramel de Fruits
-
Compotée de fruits gélifiée pour insert
-
Fruits Rouges Séchés
-
Pâte Sucrée aux Fruits Rouges
Les recettes de pâtisseries :
Les Entremets et Gâteaux
-
Fragments
-
Rose de l’Himalaya
-
Pavlova aux Fruits Rouges
-
Mon Fraisier
-
Chloris
-
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Les Tartes, Flans et Crumbles
-
Invasions Barbares
-
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
-
Cueillette du début de Printemps
-
Crumble aux Fruits Rouges
-
Dans les Champs de Sérilly
-
Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne
Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés
-
Salade de Fruits au Melon & aux Fraise
Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries
-
Confiture de Fraises à la Rose
Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons
-
Jus de Fraise Concentré
-
Eau de Queues de Fraises
-
Barquette à la Fraise
-
Daïquiri aux Fraises et Roses
Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :
Les recettes de cuisine :
-
Carbonara aux Fraises