La Croustade

La croustade ariégeoise (ma version en tout cas) se compose traditionnellement de pommes, mais elle peut également se faire aux poires, aux myrtilles ou aux prunes. Bref, aux fruits des Pyrénées. Cette garniture, généreusement parfumée au rhum ou à l’armagnac, est emprisonnée entre deux abaisses de pâte feuilletée. On est entre la galette des rois (sans la frangipane) et le chausson aux pommes (les quartiers de pomme en plus).

Il ne faut d’ailleurs pas la confondre avec la croustade gasconne, que l’on appelle la tourtière dans les Landes. Elle consiste en une succession de disques de pâtes (ressemblant à la pâte filo) et enfermant des quartiers de pommes flambés à l’armagnac.

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