La Préparation du Pain

Ce qui se cache derrière :

Le pain on le sait ne demande que peu d’ingrédient. De la farine, de l’eau, un peu de sel et éventuellement de la levure. 

Peu d’ingrédients soit mais ceux-ci doivent être correctement « traités » pour obtenir un bon pain à la croute bien dorée et la mie bien aérée.

Et pour cela plusieurs paramètres sont important. Température des produits, de la pièce, quantité de levure, masses de la farine, etc.. tout a son importance.

L’objectif de cette page est donc de revenir bien-sûr sur les préparations de base (levains, poolish, etc…) et les différents calculs (température de l’eau, quantité de levure, etc…) et astuces mais également sur les différents phénomènes se déroulant lors de la fabrication du pain.