Fraisez
Fraisez => (Ou frasez chez les cuisiniers) mélanger intimement les éléments encore visibles d’une pâte en l’écrasant avec la paume de la main.
Crémez
Mélanger le beurre pommade avec du sucre pour obtenir un mélange homogène.
Ø
Diamètre
MG
Matière Grasse
qs
En Quantité Suffisante : quantité non précisée (à doser également selon l’envie, voir « pm »)
pm
Pour Mémoire : à doser selon le goût, l’envie, la puissance recherchée, etc…
appareil
Mélange de plusieurs ingrédients, plus ou moins homogène, durant l’élaboration d’une préparation finale.
panade
Pâte homogène constituant la première étape de la pâte à choux avant l’incorporation des œufs