• Fraisez

    Fraisez => (Ou frasez chez les cuisiniers) mélanger intimement les éléments encore visibles d’une pâte en l’écrasant avec la paume de la main.

  • Crémez

    Mélanger le beurre pommade avec du sucre pour obtenir un mélange homogène.

  • Ø

    Diamètre

  • MG

    Matière Grasse

  • qs

    En Quantité Suffisante : quantité non précisée (à doser également selon l’envie, voir « pm »)

  • pm

    Pour Mémoire : à doser selon le goût, l’envie, la puissance recherchée, etc…

  • appareil

    Mélange de plusieurs ingrédients, plus ou moins homogène, durant l’élaboration d’une préparation finale.

  • panade

    Pâte homogène constituant la première étape de la pâte à choux  avant l’incorporation des œufs