Daube de Bœuf de Maman

Origine d’un plat :

La Daube. Le plat en sauce par excellence. Originaire de la Provence, je vous propose ici notre version familiale, celle de ma mère, qui l’a apprise de sa mère. Qui l’a sûrement apprise de sa mère aussi.

Dans l’idéal, préparez la daube sur trois jours. Réalisez la marinade le premier jour, procédez à la cuisson le deuxième et dégustez le lendemain après recuisson. Elle n’en sera que meilleure.

Saveurs :

Quelques recettes de ragoûts :

Daube de Bœuf de Maman
Carbonade Flamande de La Grande Mêlée
Osso-Buco
Ragoût de Lotte “à la Papa”
Bœuf Camargue des Vaux Chéron
Chipirons à la tomate de ma Maman
Carbonade Flamande de Jean-François Piège
Bourdeto de Corfou

Pour six personnes

Sous-titre

Recette de Famille

Durée

Catégorie

***La Cuisine des Viandes et Volailles***

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Daube de Bœuf :

Gite : 1 kg
Vin rouge : 75 cl
Thym, laurier
Huile d’olive
Sel & Poivre
Fécule de pomme de terre : 1 c.à.c

Accompagnement :

Carottes : 300 g
Pommes de Terre : 600 g
Oignon : 1 gros

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Cocotte en fonte

La Recette en pas à pas

Préparation de la Marinade :

Épluchez et nettoyez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Effeuillez l’oignon et émincez-le. Coupez le gite en petits cube de 3 à 4 cm. Farinez légèrement les morceaux de bœuf puis faites les colorer quelques secondes dans la poêle qui a servi précédemment. Il ne s’agit pas de les cuire, mais simplement de marquer les morceaux.

Dans un fait-tout, faites mariner la viande avec les légumes, l’oignon et le bouquet garni dans le vin pendant plusieurs heures en remuant de temps en temps. L’idéal est de la faire mariner la veille de la cuisson.

Faites mijoter sur feu doux plusieurs heures. Laissez-la refroidir et remettez-la sur le feu. Plus elle cuit et refroidit, meilleure elle sera. Avant de servir la daube, délayez la fécule de pomme de terre dans deux c.à.c d’eau et ajoutez à la cocotte. Mélangez.