Confiture aux trois oranges

La saison des oranges amères étant assez courte, il faut généralement vite s’en procurer. Si pour un simple jus d’orange ou à manger telles quelles, elles ne valent pas les oranges douces, ou les oranges sanguines, ce sont les stars du vin d’orange et de la confiture d’orange.

J’avais déjà réalisé il y a quelques années du vin d’orange. Donc cette année, il fallait bien tenter la confiture. Et pour changer et éviter trop d’amertume (ce que je n’aime pas trop), j’ai choisi de faire un mélange d’orange : oranges amères, oranges douces et oranges sanguines. Et le résultat est assez sympa !

J’ai réduit un peu la quantité de sucre (en théorie, on prend même poids en sucre qu’en fruits + eau) ce qui m’a donné une confiture un peu plus souple que d’habitude ce qui au résultat n’est pas désagréable. Mais vous pouvez si vous le souhaitez peser les fruits et en mettre la quantité nécessaire (4,5 à 5 kg de sucre, je dirais).

Saveurs :

Les Recettes de Confitures :

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  Confiture d’oignons au citron, miel et menthe

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  Confiture de Cerises

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  Gelée d’Hypocras

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  Confiture de Lait à la Vanille

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  Gelée de Muscat

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  Confiture de Pêches au Jasmin

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  Confiture de Fraises à la Rose

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  Confiture de Figues au Miel, Vanille & Cannelle

Conseils et Organisation

Avant de commencer la recette, stérilisez les pots à confitures en les passant à l’eau bouillante. Séchez-les bien puis passez les 15 min au four à 150 °C (avec les couvercles) pour tuer les éventuelles dernières bactéries.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Préparation des Fruits :

Pesez tous les fruits et coupez-les en deux puis pressez chaque moitié au presse-citron pour récupérer le jus. Hachez les écorces des trois types d’oranges aussi finement que possible et mettre le tout (écorce+jus) dans une terrine avec 2,2 kg d’eau. Laissez macérer 24 h au frais.

Le lendemain, faites bouillir le mélange dans un faitout pendant une heure. Replacez dans la terrine et laissez reposer à nouveau 24 heures.

Cuisson de la Confiture :

Le lendemain, ajoutez le sucre (masse de l’eau + masse des fruits ou 4 kg à vous de choisir). Mélangez bien pour dissoudre le sucre et laissez reposer à température ambiante durant deux heures. Portez ensuite à ébullition et faites cuire pendant une heure.

Mettez dans les pots stérilisés en faisant attention aux brûlures et en les garnissant quasiment à ras-bord. Scellez les pots et retournez-les (pour créer un vide) jusqu’à complet refroidissement.