Confit de Citron & Huile d’olive

Une nouvelle recette de confit aujourd’hui ! Ou plutôt la toute première, que j’ai réécrite pour la mettre un peu à jour  autour de l’un de mes fruits préféré, le citron (ah la tarte au citron !).

Le petit truc en plus de la recette (dénichée sur le blog Olivia Pâtisse) est l’ajout d’huile d’olive qui vient délicatement contrebalancer l’acidité du citron, un vrai petit délice qui viendra, en petites touches, relever vos préparations diverses. Vous pouvez par exemple :

• L’étaler finement sur une tartelette
• Le pocher dans le creux d’une framboise ou d’une mûre !

Si vous vous posez la question, la différence entre un confit et une confiture est simplement le taux de sucre. Pour une confiture le produit fini (après cuisson) doit contenir au moins 55% de sucre.

Entre 350 et 400 g

Recette dénichée sur le blog culinaire “Olivia Pâtisse”

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Conseils & Organisation

Si la recette ne présente pas de difficultés majeures elle demande cependant une attention poussée pour ne pas que le confit n’accroche. Préférez une cuisson douce et longue pour confire le citron.

Evidemment on privilégiera des citrons bio pour les zestes. Il se conserve ainsi plusieurs mois au frais de préférence.

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La Recette

Blanchiment des Zestes :

Lavez et sécher vos citrons. Prélevez l’écorce des citrons à l’aide d’un couteau d’office en évitant le ziste (partie blanche).

Jetez les zestes dans une casserole et couvrez d’eau. Blanchissez-les en les amenant à ébullition puis en les égouttant sous un filet d’eau froide. Recommencez deux fois l’opération. [simple_tooltip content=’Pour casser l’amertume du citron.‘]👨‍🍳[/simple_tooltip]

Laissez-les légèrement refroidir puis coupez-les en fines lamelles (ou en petit morceaux).

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Cuisson du confit :

Versez les zestes dans une casserole et ajoutez le jus des citrons, 60 g d’huile et le sucre.

Mélangez et portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivre la cuisson, à frémissement, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le confit prenne une belle couleur ambrée (Comptez une bonne heure).

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Finitions :

Placez dans un récipient haut et ajoutez le reste de jus de citron et d’huile.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène. [simple_tooltip content=’Étape facultative tout dépend de vos goûts et de l′utilisation que vous comptez en faire !‘]👨‍🍳[/simple_tooltip] 

Versez dans le ou les pots préalablement stérilisés [simple_tooltip content=’Placez-les, ainsi que les couvercles dévissés, dans un four à 150°C pendant 5 minutes‘]👨‍🍳[/simple_tooltip] et retournez-les pour compléter la stérilisation.

Laissez intégralement refroidir avant de les remettre à l’endroit puis conservez-les de préférence au frais.