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	<title>De la blouse au tablier &#8211; Sucré Sablé</title>
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	<title>De la blouse au tablier &#8211; Sucré Sablé</title>
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		<title>Code des Pratiques Loyales en Glacerie</title>
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		<pubDate>Mon, 01 Jun 2026 17:35:53 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[De la blouse au tablier]]></category>
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					<description><![CDATA[Le code des pratiques loyales en glacerie a pour objet de définir les pratiques loyales relatives aux glaces alimentaires. ]]></description>
		
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		<title>Les Desserts Lactés</title>
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		<pubDate>Sun, 31 May 2026 20:15:39 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Selon le Ministère de l&#8217;Économie et des finances, les desserts lactés ne sont pas définis réglementairement. Cependant, il existe un code déontologique de la profession qui permet de réaliser un catalogue plus ou moins suivi des différents desserts lactés, incluant la liste des ingrédients autorisés ainsi que leurs proportions. Les desserts lactés sont des desserts fabriqués à partir de matières premières laitières qui entrent dans leur composition pour au moins 50 %, auxquelles on a ajouté d’autres ingrédients (riz, semoule, sucre, fruits, caramel, café, chocolat, etc.) et des additifs (tels qu&#8217;agents de texture épaississants ou gélifiants, arômes, colorants, antifongiques pour éviter la contamination par des levures ou des moisissures, etc.).Ils subissent un traitement thermique de cuisson, pasteurisation ou stérilisation. Spécification technique n° B3-07-09 (30 juillet 2009) Il existe 14 catégories de desserts lactés. Ils ont comme points communs&#160;: Les Desserts lactés, leur composition et leurs recettes : L&#8217;ensemble des recettes :]]></description>
		
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		<title>Degré Brix et Degré Baumé</title>
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		<pubDate>Mon, 27 Nov 2023 20:53:18 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[De la blouse au tablier]]></category>
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					<description><![CDATA[Pour en savoir un peu plus sur les degrés Brix et les degrés Baumé. Leurs origines, leurs différences et leur conversion.]]></description>
		
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		<title>Chemiser un Moule</title>
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		<pubDate>Fri, 30 Sep 2022 21:15:03 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[De la blouse au tablier]]></category>
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					<description><![CDATA[Technique permettant un démoulage facile des gâteaux, cakes et autres brioches cuits dans des moules.]]></description>
		
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		<title>Calculer le nombre de parts d&#8217;un dessert</title>
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		<pubDate>Sun, 18 Sep 2022 23:57:22 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[De la blouse au tablier]]></category>
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					<description><![CDATA[Pour enfin connaître le nombre de parts que l'on peut faire dans un cercle ou un cadre. <br>Que ce soit pour des tartes ou des entremets !</br>]]></description>
		
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		<title>Chapitre 2 : Les Cuissons d&#8217;une Tarte</title>
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		<pubDate>Thu, 08 Sep 2022 19:53:37 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[De la blouse au tablier]]></category>
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					<description><![CDATA[Les différents modes de cuisson d'une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.).]]></description>
		
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		<title>Chapitre 1 : Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte</title>
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		<pubDate>Wed, 07 Sep 2022 15:42:51 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les façons d'abaisser la pâte et comment éviter les risques d'affaissement.]]></description>
		
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		<title>Chapitre 5 : Changements d&#8217;état</title>
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		<pubDate>Wed, 19 Jan 2022 20:02:31 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Où l'on change physiquement... mais pas chimiquement heureusement]]></description>
		
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		<title>Chapitre 4 : Les trois états de la Matière</title>
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		<pubDate>Wed, 19 Jan 2022 19:57:27 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Où l'on parle de l'eau (parait que ça se boit) mais surtout de glaçon (à mettre dans l'apéritif c'est déjà mieux)]]></description>
		
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		<title>Chapitre 3 : Une histoire du modèle atomique</title>
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		<pubDate>Wed, 19 Jan 2022 19:52:38 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Où l'on parle un peu d'Histoire, de l'Antiquité au début du XXème siècle.]]></description>
		
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