• Pâtes

    Pralin & Praliné

    Base de nombreuses recettes comme le Paris-Brest ou la pâte à tartiner le pralin et le praliné consistent en un broyage de fruits à coque caramélisés. Réduit en poudre on l'appelle le pralin. Si on continue jusqu'à la pâte on…

  • Pâtes

    Pâte à Chou

    La pâte à chou est une base indispensable du pâtissier. C'est la pâte qui vous permettra de réaliser choux et éclairs, religieuses et autres Saint-Honoré.

  • Confiseries & Chocolats,  Pâtes

    Gianduja au Lait

    A mi-chemin du praliné et de la pâte à tartiner, le gianduja vous ravira par sa simplicité et son goût extraordinaire. A manger tel quel ou à incorporer dans des recettes !

  • Pâtes

    Pâte feuilletée inversée

    Dérivée de la pâte feuilletée elle consiste à emprisonner la détrempe à l'intérieur du beurre de tourage. Plus compliquée à réalisée elle apporte plus de croustillant et de légèreté en bouche.

  • Pâtes

    Pâte Feuilletée

    La fameuse pâte, celle que le pâtissier débutant redoute tant. Et pourtant avec un peu d'entrainement elle n'est pas si horrible que ça !

  • Pâtes

    Pâte Brisée

    La pâte brisée, la pâte à tarte la plus classique de toutes, utilisée aussi bien pour le salé que pour le sucré.