• Crèmes & Meringues

    Crème Caramel à la Vanille

    La crème caramel se rapproche d'une pâte à tartiner. Elle est idéale pour garnir des crêpes, des gaufres. Elle sert également à aromatiser les crèmes (pâtissières, anglaises...)

  • Crèmes & Meringues

    Crémeux au citron

    S'il est évidemment l'ingrédient principal de la tarte au citron, le crémeux citron garnira à merveille choux, crêpes et autres douceurs ou tout simplement tel quel à la cuillère !

  • Crèmes & Meringues

    Crème Pâtissière

    Composée de lait, jaunes d'oeufs, sucre et fécule, elle garnira volontiers vos tartes aux fruits ou petits choux. Améliorée elle permettra de faire saint-Honoré, fraisiers et autres entremets...

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    Crème d’Amande

    Le quatre-quart des crèmes. Composée de poudre d'amande, de beurre, de sucre glace et d'oeuf. Elle sert bien sûr à la confection de la fameuse frangipane.

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    Pesto Génois

    Originaire d'Italie et de la région de Gènes, le pesto est une sauce traditionnelle composée de basilic, d'huile d'olive et d'un mélange de fromages : pecorino et parmesan. Elle diffère de son cousin le pistou provençal par son ajout de…

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    Crème Anglaise

    Crème à base de lait, de jaune d'oeuf et de sucre. Traditionnellement aromatisée à la vanille. Elle sert également de base à la confection d'autres types de crèmes.

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    Crème Fouettée & Crème Chantilly

    La crème Chantilly, attribuée (à tort ?) au cuisinier F. Vatel, est une crème liquide que l'on fouette vivement pour lui incorporer de l'air jusqu'à ce que sa texture devienne ferme et aérée. Sans sucre on l'appelle alors crème fouettée.