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	<title>Les Mousses Pâtissières &#8211; Sucré Sablé</title>
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	<title>Les Mousses Pâtissières &#8211; Sucré Sablé</title>
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		<title>Mousse Meringuée à la Framboise</title>
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		<pubDate>Sat, 08 Aug 2026 15:00:28 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Mousses Pâtissières]]></category>
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					<description><![CDATA[Mousse destiné à garnir un entremets se composant d'une purée de framboises collée à laquelle on ajoute une meringue française et de la crème fouettée.]]></description>
		
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		<title>Mousse Bavaroise au Champagne</title>
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		<pubDate>Tue, 31 Mar 2026 09:17:00 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Mousses Pâtissières]]></category>
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					<description><![CDATA[Mousse réalisée comme une crème bavaroise où le champagne remplace le lait. Idéale mariée avec des agrumes.]]></description>
		
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		<title>Crème Bavaroise à la Crème de Marron et au Whisky</title>
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		<pubDate>Sat, 21 Mar 2026 15:38:26 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Mousses Pâtissières]]></category>
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					<description><![CDATA[Crème anglaise réalisée à partir d'un lait infusé aux châtaignes et parfumé à la crème de marron et au whisky.]]></description>
		
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		<title>Appareil à Faisselle</title>
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		<pubDate>Sun, 15 Feb 2026 08:17:06 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Mousses Pâtissières]]></category>
		<category><![CDATA[Fontainebleau]]></category>
		<category><![CDATA[Pomelo]]></category>
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					<description><![CDATA[Autour de cet appareil : Il s&#8217;agit ici ni plus ni moins que d&#8217;une revisite (par le chef Boris Alliès) du classique Fontainebleau, mélange de fromage blanc, crème fouettée et parfois meringue. Elle est ici parfumée aux agrumes et à la fleur d&#8217;oranger. Libre à vous d&#8217;en changer les parfums. Les fraises arrivent dans pas trop longtemps. Ça ira parfaitement avec. Saveurs : Variations autour de l&#8217;appareil à faisselle : Conseils et Organisation Le chef Boris Alliès utilise 10 g de jus de citron et 10 de jus de yuzu ; pour mon dessert Hespérie, j&#8217;ai choisi de réaliser un jus d&#8217;agrumes à partir d&#8217;un citron jaune, d&#8217;un pomelo et d&#8217;une orange sanguine. Mais le citron n&#8217;a pas ici qu&#8217;un rôle de saveur et de goût. Son acidité permet le caillage de l&#8217;appareil (il va égoutter plusieurs heures au frais). Si vous choisissez de le réaliser avec d&#8217;autres saveurs que celles des agrumes (et que lesdites saveurs ne sont pas acides), je vous conseille de rajouter une petite cuillère à soupe de jus de citron pour favoriser le caillage. Ingrédients &#38; Matériel Appareil à Faisselle : Pour la base de l&#8217;appareil : Pour les blancs en neige : Pour la crème fouettée : Le tout-venant : Pas à Pas de la Recette Appareil à Faisselle : Réfrigération Ingrédients : Pour la base de l&#8217;appareil : Pour les blancs en neige : Pour la crème fouettée : Commencez par mélanger la faisselle avec les jus d&#8217;agrumes et la fleur d&#8217;oranger. En parallèle, montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre et montez la crème en crème fouettée. Incorporez délicatement la crème fouettée puis les blancs en neige dans le premier appareil. Placez l&#8217;appareil sur une passoire munie d&#8217;un linge étamine ou de gazes puis placez au frais pour quatre heures. Plus vous laisserez l&#8217;appareil au frais, plus le caillage sera important et la texture proche de celle d&#8217;un fromage frais (type brousse). Ce qui, soit dit en passant, est délicieux.]]></description>
		
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		<title>Crème Chiboust au Citron et à la Vanille</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Sucré Sablé]]></dc:creator>
		<pubDate>Wed, 11 Feb 2026 22:19:28 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Mousses Pâtissières]]></category>
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					<description><![CDATA[Mélange de crème pâtissière collée à la gélatine et d'une meringue italienne. Parfumée à la vanille et au jus et zestes de citron.]]></description>
		
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		<title>Mousse Siphon de Lait de Chèvre</title>
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		<pubDate>Thu, 01 Jan 2026 08:44:08 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Mousses Pâtissières]]></category>
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					<description><![CDATA[Une mousse légère réalisée au siphon pour terminer un dessert à l'assiette.

Ou pour aller avec des fraises.]]></description>
		
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		<title>Mousse Meringuée à la Purée de Fruits</title>
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		<pubDate>Sun, 30 Nov 2025 18:05:18 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Mousses Pâtissières]]></category>
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					<description><![CDATA[Mousse destiné à garnir un entremets se composant d'une purée de mangue collée à laquelle on ajoute une meringue française et de la crème fouettée.]]></description>
		
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		<title>Crème Bavaroise au Pain d&#8217;Épices</title>
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		<pubDate>Sun, 23 Nov 2025 18:26:17 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Mousses Pâtissières]]></category>
		<category><![CDATA[Pain d'épice]]></category>
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					<description><![CDATA[Une crème bavaroise où le lait et la crème infusent longuement dans un pain d'épices juste toasté.]]></description>
		
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		<title>Crème Bavaroise au Miel et à l&#8217;Hypocras</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Sucré Sablé]]></dc:creator>
		<pubDate>Thu, 03 Jul 2025 19:19:28 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Mousses Pâtissières]]></category>
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					<description><![CDATA[Crème anglaise sucrée par le miel dans laquelle on ajoute un peu d'hypocras (ou ce que vous voulez comme alcool) et que l'on mélange à une crème légèrement montée.]]></description>
		
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		<title>Crème Chantilly Mascarpone à la Pistache</title>
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		<pubDate>Tue, 17 Jun 2025 21:49:37 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Mousses Pâtissières]]></category>
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					<description><![CDATA[On peut difficilement faire plus clair : de la crème, de la pistache (sous forme de pâte) et du mascarpone. Parfait pour le pochage.]]></description>
		
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