Réhydrater des champignons séchés
La technique pour utiliser des champignons séchés presque comme s'ils étaient frais.
Saint Jacques rôties au beurre
La technique cuisson des Saint Jacques à la poêle. Simple et délicieuse.
Saint-Jacques en Saumure
La meilleure manière de préparer des Saint Jacques avant congélation ou cuisson. Un petit bain d'eau salée et on évite la Saint-Jacques qui rend l'eau durant sa cuisson.
Préparer des épinards
Préparer des épinards avant de les cuire.
Pâtes Fraîches Riches en Œuf
Les Pâtes à Pasta aux œufs entiers et aux jaunes d'œufs. Une belle couleur jaune qui sera parfaite pour les raviolis.
Préparer des Asperges Blanches
Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !
Préparer un poulet
Préparation du poulet pour le rôtir par la suite.
Découper des Cœurs de canard
Un petit tuto pour apprendre comment préparer correctement des cœurs de canard (ou d'une autre volaille). Et à vous les salades landaises.
Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâte fraîche aux œufs colorée en vert de façon naturelle. Sans colorant, mais avec de l'épinard. En plus c'est bon l'épinard.
Pâtes Bicolores en Bandes sur une face
La technique permettant de façonner des pâtes fraîches bicolores. Ne reste plus qu'à choisir les couleurs.
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
Pâte fraîche aux œufs colorée en noir par l'ajout d'encre de seiche.
Dégorger au sel des Aubergines
Cette technique permet de faire sortir l'eau contenue dans le cœur des aubergines pour éviter qu'elle n'éponge toute l'huile de cuisson.
Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
Pâtes aux œufs entiers et au lait frais (de vache, brebis ou chèvre) originaire de la Grèce et traditionnellement façonnés en petits carrés iu en tagliatelles.
Préparer des Encornets
Technique permettant de nettoyer et séparer la partie comestible des calmar/calamar/chipiron/encornet (rayez les mentions inutiles) des parties non consommables
Détailler des Cubes d’Avocat
Technique pour découper de façon élégante et présentable un avocat pour agrémenter salade et autres tartines gourmandes.
