Les Préparations et Garnitures de Légumes

Dégorger au sel des Aubergines

22 septembre 2022 /

Cette technique permet de faire sortir l'eau contenue dans le cœur des aubergines pour éviter qu'elle n'éponge toute l'huile de cuisson.

15 mars 2022 /

Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !

26 décembre 2021 /

Technique pour découper de façon élégante et présentable un avocat pour agrémenter salade et autres tartines gourmandes.

11 décembre 2021 /

Technique pour obtenir des graines de courges torréfiées destinées à agrémenter une salade.

6 décembre 2021 /

Technique permettant de découper et détailler un potiron, potimarron ou tout autre courge de la même famille mais pas le butternut.

14 septembre 2021 /

Méthode pour enlever la terre des cèpes sans qu'ils ne perde de la saveur.

26 août 2021 /

La Persillade est un condiment composé de persil et d'ail et éventuellement d'huile d'olive et/ou de chapelure.

22 mai 2021 /

Technique de découpe en filaments principalement adapté aux légumes plutôt longs et fermes (restez sérieux).

2 mai 2021 /

Petite astuce permettant de parfumer un bouillon sans que la garniture aromatique ne soit mélangée avec.

16 avril 2021 /

Comment éplucher un butternut et le détailler en petits cubes.

25 décembre 2019 /

La technique pour utiliser des champignons séchés presque comme s'ils étaient frais.