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  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Dégorger au sel des Aubergines

    22 septembre 2022 /

    Cette technique permet de faire sortir l'eau contenue dans le cœur des aubergines pour éviter qu'elle n'éponge toute l'huile de cuisson.

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Préparer des Asperges Blanches

    15 mars 2022 /

    Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Détailler des Cubes d’Avocat

    26 décembre 2021 /

    Technique pour découper de façon élégante et présentable un avocat pour agrémenter salade et autres tartines gourmandes.

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Torréfier les graines des courges

    11 décembre 2021 /

    Technique pour obtenir des graines de courges torréfiées destinées à agrémenter une salade.

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Détailler un potimarron ou un potiron

    6 décembre 2021 /

    Technique permettant de découper et détailler un potiron, potimarron ou tout autre courge de la même famille mais pas le butternut.

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Nettoyer des Cèpes

    14 septembre 2021 /

    Méthode pour enlever la terre des cèpes sans qu'ils ne perde de la saveur.

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Persillade

    26 août 2021 /

    La Persillade est un condiment composé de persil et d'ail et éventuellement d'huile d'olive et/ou de chapelure.

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Tailler en Julienne

    22 mai 2021 /

    Technique de découpe en filaments principalement adapté aux légumes plutôt longs et fermes (restez sérieux).

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Préparer une garniture aromatique

    2 mai 2021 /

    Petite astuce permettant de parfumer un bouillon sans que la garniture aromatique ne soit mélangée avec.

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Apprêter un Butternut

    16 avril 2021 /

    Comment éplucher un butternut et le détailler en petits cubes.

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Réhydrater des champignons séchés

    25 décembre 2019 /

    La technique pour utiliser des champignons séchés presque comme s'ils étaient frais.

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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