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  • La Cuisine des Légumes

    Poireau à la Truffe Noire et Comté

    2 janvier 2023 /

    Une recette de fêtes de la Maison Lenôtre, idéale pour une entrée ! Un poireau rôti au naturel est déposé sur un délicieux risotto de pommes de terre truffé et accompagné d'une sauce façon parmentière, de quelques morceaux de comté,…

  • La Cuisine des Légumes

    Champignons Fumés à la Sauce Hoisin

    9 octobre 2022 /

    Mélange de girolles et de champignons bruns sautés avec un mélange d'épices (cumin, paprika) et de sauce Hoisin (sauce barbecue chinoise).

  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Soupe Verte des Vaux-Chérons

    25 septembre 2022 /

    La soupe de mon enfance. Au cresson et pomme de terre. Mais surtout avec de la crème fraîche !

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Dégorger au sel des Aubergines

    22 septembre 2022 /

    Cette technique permet de faire sortir l'eau contenue dans le cœur des aubergines pour éviter qu'elle n'éponge toute l'huile de cuisson.

  • Les Salades et Crudités

    Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet

    10 septembre 2022 /

    Petite entrée composée d'un avocat coupé en petits cubes, de quartiers de kumquats frais et sur lequel on vient déposer un œuf mollet au jaune bien coulant. En même temps, c'est ce que dit le titre de la recette.

  • La Cuisine des Légumes

    Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)

    31 juillet 2022 /

    Légumes de saison (tomates, poivrons verts et courgette) farcis d'un mélange de riz, herbes aromatiques et petits légumes.

  • La Cuisine des Légumes

    Kolokithokeftedes (Beignets de Courgettes)

    20 juillet 2022 /

    Petits beignets de courgettes tout chauds sortis de la cuisine grecque ! Délicieusement parfumés à la menthe, au basilic et au persil. A dévorer avec un bon bol de tzatzíki !

  • Les Salades et Crudités

    Salade de Tomates aux Pêches, Melon et Menthe

    19 juillet 2022 /

    Salade de tomate agrémentée de pêche, de melon et de mozzarella et parfumée à la menthe.

  • Les Salades et Crudités

    Salade de Tomates au Labneh et Zaatar

    19 juin 2022 /

    Rondelles de tomates finement découpées accompagnées de petites billes de labneh au zaatar et d'une vinaigrette citronnée.

  • La Cuisine des Légumes

    İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)

    31 mai 2022 /

    Aubergines frites longuement dans l'huile d'olive pour les rendre fondantes puis farcies avec sauce aux tomate et oignons.

  • Les Salades et Crudités

    Pickles de Carottes au Cumin et Romarin

    14 mai 2022 /

    Carottes fermentées dans le vinaigre de cidre et aromatisées au cumin et au romarin. À picorer à l'apéritif ou en tant que garniture dans un sandwich ou une salade !

  • La Cuisine des Légumes

    Tomatokeftedes (Beignets de Tomates)

    7 avril 2022 /

    Petites galettes de tomates de la gastronomie grecque frites dans l'huile d'olive et garnies d'oignons et de menthe fraîche. Une recette de Marie Chioca.

  • Les Salades et Crudités

    Antipasti de Légumes Rôtis

    7 avril 2022 /

    Légumes de saison (aubergine, courgette, tomates cerises, oignons nouveaux et poivrons) tendrement rôtis au four et parfumés d'origan et de piment d'Espelette. Idéal à l'heure de l'apéritif. Une recette de Marie Chioca.

  • Les Salades et Crudités

    Champignons à la Grecque

    7 avril 2022 /

    Salade froide de champignons de Paris accompagnés d'une sauce à la tomate, oignons et carotte. Je l'ai parfumé avec quelques brins de romarin et un peu d'herbes de Provence ! A servir bien frais !

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Préparer des Asperges Blanches

    15 mars 2022 /

    Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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