Menu
  • Bases & Techniques
    • Les Pâtes et Biscuits
      • Généralités et Préparations de Base
      • Les Fonds de Tartes
      • Les Feuilletages
      • Les Fonds d’Entremets et Gâteaux
      • Les Pâtes à Brioches et Croissants
      • Les Fours Secs et Autres
    • Les Crèmes et Appareils
      • Généralités et Préparations de Base
      • Les Crèmes Mères et Déclinaisons
      • Les Appareils à Crème Prise, Liquides, Semi-Liquides
      • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes
      • Les Mousses Pâtissières
    • Les Garnitures Pâtissières
      • Les Fruits, Plantes et Épices
      • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières
      • Les Sirop et les Sauces
      • Les Décors et les Glaçages
    • Petites Astuces et Tours de Main
      • Gélatine, Levure et Additifs Alimentaires
      • La Préparation du Matériel et les Fabrications
      • Les Façonnages, Dressages, Montages et Décorations
      • Les Cuissons, Conservations et l’Hygiène
    • Bases Salées
      • Les Sauces Blanches, Brunes et Rouges
      • Les Farces, Garnitures et Duxelles
      • Les Fromages et Beurres
    • De la Blouse au Tablier
      • Le Labo du Scientifique
      • Le Labo du Pâtissier
      • Histoires Sucrées, Salées
  • Pâtisseries et Viennoiseries
    • Les Crèmes, Desserts et Entremets
      • Les Entremets du Pâtissier
      • Les Entremets Traditionnels et Festifs
      • Les Crèmes, Glaces et Mousses
      • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien
    • Les Tartes et les Flans
      • Les Tartes et Tartelettes
      • Les Flans…. à la Folie
      • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes
      • Les Cheesecakes et Tartes au Fromage
    • Les Brioches, Viennoiseries et Feuilletages
      • Les Brioches et Gâteaux Briochés
      • Les Viennoiseries
      • Les Feuilletages et Pâtisseries du Boulanger
      • Les Choux, Éclairs et Religieuses
    • Petit Déjeuner et Goûter
      • Chocolats Chauds, Jus et Boissons
      • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux
      • Les Crêpes, Gaufres et Canelés
      • Les Sablés, Macarons et Fours Secs
      • Les Beignets et Fritures
    • Les Chocolats et Confiseries
      • Les Confitures et Fruits Sucrés
      • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines
      • Les Chocolats
      • Les Bonbons et Sucreries
  • Pains et Boulangerie
    • La Boulangerie Traditionnelle
      • La Préparation du Pain
      • Les Pains de France
      • Les Pains Spéciaux et Pains Garnis
      • Les Pains du Petit-Déjeuner et du Goûter
      • La Cuisine du Pain
    • Les Pains du Monde
      • Méditerranée et Moyen-Orient
      • Anglosaxons et Hispaniques
      • Inde et Asie
      • Pays Baltes et Europe
      • Le Reste du Monde
    • Les Pizzas, Fougasses & Cie
      • Les Pizzas et Calzone
      • Les Fougasses, Focaccias & Cie
      • Les Flamiches et Flammekueches
      • Les Bruschettas et Tartines
    • Les Sandwichs et Viennoiseries
      • Les Burgers, Bagels & Tortillas
      • Les Baos, Kebabs et Gyros
      • Les Sandwichs, Croques & Panini
      • Les Brioches et Viennoiseries
  • Cuisines
    • Les Sauces
      • Fonds, Bouillons et Roux
      • Sauces Blanches, Brunes, Rouges
      • Huiles et Condiments
      • Sauces Rapides et Simples
      • Houmous et Sauces au Mortier
    • Le Cheptel
      • Préparations et Garnitures
      • Terrines, Foies Gras et Charcuteries
      • Cuisine des Viandes et Volailles
    • Le Potager
      • Préparations et Garnitures
      • Salades et Crudités
      • Soupes, Bouillons et Potages
      • Cuisine des Légumes
    • La Mer
      • Préparations et Garnitures
      • Fumaisons, Crudités et Charcuteries
      • Cuisine des Poissons et Fruits de Mer
    • Le Moulin
      • Techniques et Accompagnements
      • Salades, Taboulés et Bols
      • Raviolis, Lasagnes et Gyozas
      • Tagliatelles, Risottos, Gnocchis & Co
    • La Laiterie
      • La Cuisine des Œufs
      • Les Yaourts et Fromages Frais
      • Les Soufflés, Fondues et Cuisine Lactée
      • Les Beurres Composés
    • Le Buffet
      • Les Alcools et Liqueurs
      • Les Choux, Biscuits et Viennoiseries
      • Les Crêpes, Rouleaux et Nems
      • Les Tartes, Quiches & Cakes
Close

Sucré Sablé

Search
  • Des Accords Majeurs
  • De la Blouse au Tablier
    • Le Labo du Pâtissier
    • Histoires Sucrées, Salées
    • Le Labo du Scientifique
  • La Liste utile (et futile)
  • Le Dico du Cuistot
  • Des Accords Majeurs
  • De la Blouse au Tablier
    • Le Labo du Pâtissier
    • Histoires Sucrées, Salées
    • Le Labo du Scientifique
  • La Liste utile (et futile)
  • Le Dico du Cuistot
  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Ravioles en Berlingots

    22 octobre 2022 /

    Technique permettant de fabriquer les raviolis d'une façon originale en leur donnant la forme d'un berlingot.

  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches Bicolores

    20 octobre 2022 /

    La technique permettant de façonner des pâtes fraîches bicolores. Ne reste plus qu'à choisir les couleurs.

  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche

    19 octobre 2022 /

    Pâte fraîche aux œufs colorée en noir par l'ajout d'encre de seiche.

  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait

    2 août 2022 /

    Pâtes aux œufs entiers et au lait frais (de vache, brebis ou chèvre) originaire de la Grèce et traditionnellement façonnés en petits carrés iu en tagliatelles.

  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâte Fraîche aux Œufs pour Raviolis

    14 novembre 2021 /

    Pâte à Nouille un peu plus riche en œuf et destinée à la confection des raviolis italiens

  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches Italiennes aux Œufs (Pasta Fresca)

    29 juillet 2021 /

    Pâte à pâtes fraiches italiennes, à la farine de blé tendre (farine commune) et aux œufs, destinée à façonner les pâtes coupées (tagliatelles, fettuccine...) et les pâtes farcies (cannelloni, ravioli et autres lasagnes...)

  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Sèches Italiennes (Pasta Secca)

    29 juillet 2021 /

    Pâte à pâtes sèches italiennes, à la farine de blé dur (semoule de blé dur extra-fine) et à l'eau, destinée à façonner les pâtes longues (spaghetti, bucatini...) et pâtes courtes (farfalles, penne...)

  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Les Pâtes à Nouilles

    28 juin 2021 /

    Petit précis des Pâtes Alimentaires (Nouilles).

  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Riz Vapeur à la Chinoise

    22 juin 2021 /

    Méthode de cuisson du riz vapeur, en version asiatique. Le riz absorbe l'eau dans un récipient couvert pour y maintenir la vapeur.

  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Orecchiettes

    19 juin 2021 /

    Pâtes fraîches en forme de petites oreilles confectionnées à partir d'un mélange de blés tendre et dur et d'eau chaude.

  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    La Cuisson des Pâtes

    19 juin 2021 /

    Les petites astuces pour cuire les pâtes

  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâte de Blé pour Raviolis Asiatiques

    20 avril 2021 /

    Pâte de blé destinée à la confection des Gyozas, Jiaozis, Wonton... De la confection de la pâte à la cuisson.

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

Retrouvez-Moi sur :




Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail.

Rejoignez les 161 autres abonnés
© 2023 - All Rights Reserved | Bard Theme by Royal-Flush
Back to top