Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâte fraîche aux œufs colorée en vert de façon naturelle. Sans colorant, mais avec de l'épinard. En plus c'est bon l'épinard.
Ravioles en Berlingots
Technique permettant de fabriquer les raviolis d'une façon originale en leur donnant la forme d'un berlingot.
Pâtes Fraîches Bicolores
La technique permettant de façonner des pâtes fraîches bicolores. Ne reste plus qu'à choisir les couleurs.
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
Pâte fraîche aux œufs colorée en noir par l'ajout d'encre de seiche.
Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
Pâtes aux œufs entiers et au lait frais (de vache, brebis ou chèvre) originaire de la Grèce et traditionnellement façonnés en petits carrés iu en tagliatelles.
Pâte Fraîche aux Œufs pour Raviolis
Pâte à Nouille un peu plus riche en œuf et destinée à la confection des raviolis italiens
Pâtes Fraîches Italiennes aux Œufs (Pasta Fresca)
Pâte à pâtes fraiches italiennes, à la farine de blé tendre (farine commune) et aux œufs, destinée à façonner les pâtes coupées (tagliatelles, fettuccine...) et les pâtes farcies (cannelloni, ravioli et autres lasagnes...)
Pâtes Sèches Italiennes (Pasta Secca)
Pâte à pâtes sèches italiennes, à la farine de blé dur (semoule de blé dur extra-fine) et à l'eau, destinée à façonner les pâtes longues (spaghetti, bucatini...) et pâtes courtes (farfalles, penne...)
Les Pâtes à Nouilles
Petit précis des Pâtes Alimentaires (Nouilles).
Riz Vapeur à la Chinoise
Méthode de cuisson du riz vapeur, en version asiatique. Le riz absorbe l'eau dans un récipient couvert pour y maintenir la vapeur.
Orecchiettes
Pâtes fraîches en forme de petites oreilles confectionnées à partir d'un mélange de blés tendre et dur et d'eau chaude.
La Cuisson des Pâtes
Les petites astuces pour cuire les pâtes
Pâte de Blé pour Raviolis Asiatiques
Pâte de blé destinée à la confection des Gyozas, Jiaozis, Wonton... De la confection de la pâte à la cuisson.
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- Bases & Techniques
