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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Raviolis d’Épinards, au Greuil, Noix et vieux Cantal

    25 février 2023 / No Comments

    Raviolis confectionnés à partir d'une pâte à ravioles aux épinards et d'une farce au greuil, Salers et éclats de noix.

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  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches aux Épinards

    25 février 2023 / No Comments

    Pâte fraîche aux œufs colorée en vert de façon naturelle. Sans colorant, mais avec de l'épinard. En plus c'est bon l'épinard.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Berlingots Couleurs d’Automne

    22 octobre 2022 / No Comments

    Des ravioles façonnées en petits berlingots bicolores, farcies d'une petite farce aux champignons bien relevés et accompagnées d'un velouté de potimarron et butternut au romarin.

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    Ravioles en Berlingots

    22 octobre 2022 / No Comments

    Technique permettant de fabriquer les raviolis d'une façon originale en leur donnant la forme d'un berlingot.

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  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches Bicolores

    20 octobre 2022 / No Comments

    La technique permettant de façonner des pâtes fraîches bicolores. Ne reste plus qu'à choisir les couleurs.

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    Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche

    19 octobre 2022 / No Comments

    Pâte fraîche aux œufs colorée en noir par l'ajout d'encre de seiche.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe

    15 octobre 2022 / No Comments

    Tortellinis italiens farcis d'un agneau longuement confit dans la menthe, accompagnés d'un délicat écrasé de courgette sur lequel on zeste juste un peu de citron. Une recette de la reine française de la haute gastronomie, Anne-Sophie Pic.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Tortellini

    13 octobre 2022 / No Comments

    La recette de base et le façonnage des tortellinis, pâtes farcies italiennes en forme de demi-lune dont les extrémités se rejoignent pour former une sorte de couronne.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Lasagnes Aubergine et Ricotta

    23 septembre 2022 / No Comments

    Lasagnes estivales et végétariennes composées de pâtes fraîches maison aromatisées à la marjolaine, d'aubergines rôties au four à l'huile d'olive, d'une sauce tomate et poivron parfumée au basilic et parsemée de morceaux de ricotta.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salade Athéna

    3 août 2022 / No Comments

    Salade d'hilopites (pâtes grecques) assaisonnée au pesto rosso (poivrons grillés et tomates séchées) et garnis de poivrons, tomates rôties, feta, pignon de pin, olives et basilic.

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  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait

    2 août 2022 / No Comments

    Pâtes aux œufs entiers et au lait frais (de vache, brebis ou chèvre) originaire de la Grèce et traditionnellement façonnés en petits carrés iu en tagliatelles.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salata Tabouli (Taboulé à la Grecque)

    20 juillet 2022 / 1 Comment

    Taboulé mais en mode cuisine grecque. C'est à dire au persil et à la menthe. Un taboulé très végétal !

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Quinoa aux Betteraves et à l’Orange

    9 juin 2022 / No Comments

    Entre la salade et le taboulé, une association audacieuse entre le quinoa, la betterave et l'orange ! Agrémentée de quelques olives vertes et noires et d'éclats de noix de Grenoble !

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue

    21 mai 2022 / No Comments

    Salade complète au cabillaud accompagnée de riz de Camargue et garnie d'orange, de carotte, concombre et myrtille.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salade de Quinoa, Yaourt à la Menthe Fraîche

    13 mai 2022 / No Comments

    Verrine garnie d'un yaourt parfumé à la menthe et d'une salade de quinoa agrémentée de radis rouges et noirs et de concombre. Une entrée très fraiche et légère pour l'été !

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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