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  • Les Beurres Composés

    Beurre d’Herbes

    18 juin 2023 / 1 Comment

    Une recette des plus simple pour customiser un bon beurre frais.

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  • La Cuisine des Œufs

    Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax

    19 octobre 2022 / 1 Comment

    Entrée de prestige, de la Maison Lenôtre, jouant sur différentes cuissons de l'œuf et subtilement aromatisée au fruit de la passion.

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  • La Cuisine des Œufs

    Jaune d’Œuf en Gravlax

    18 octobre 2022 / No Comments

    Une cuisson un peu inhabituelle, mais très intéressante de l'œuf. Après l'avoir clarifié, on récupère délicatement le jaune qui va cuire dans un mélange de sel et de sucre, longuement au frais.

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  • Les Yaourts et Fromages Frais

    Ricotta

    25 septembre 2022 / No Comments

    Une version rapide et facile de la ricotta par le chef italien de l'Hôtel Four Seasons du George V.

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  • La Cuisine des Œufs

    Œuf Mollet

    10 septembre 2022 / No Comments

    L'œuf mollet (littéralement "à peine mou") est un œuf cuit dans sa coquille entre cinq et six minutes de façon à obtenir un blanc coagulé et un jaune plus ou moins coulant.

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  • Les Beurres Composés

    Beurre Maison (Technique de Base)

    31 août 2022 / No Comments

    Ou comment retomber sur ses pattes quand on se retrouve avec une grande quantité de crème dont on ne sait que faire.

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  • Les Yaourts et Fromages Frais

    Labneh

    17 juin 2022 / 1 Comment

    Entre le yaourt à la grec et le fromage frais, le Labneh est un laitage tout droit venu des pays du Levant. Selon le temps d'égouttage vous pourrez l'utiliser en tartinable ou comme petites garnitures d'une salade !

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  • La Cuisine des Œufs

    Œuf Dur

    25 septembre 2021 / No Comments

    Allez vous faire cuire un œuf ! Suis pas d'humeur aujourd'hui.

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  • La Cuisine des Œufs

    Omelette aux Cèpes

    14 septembre 2021 / No Comments

    Pour fêter l'arrivée imminente de l'automne. Une petite recette d'omelette aux cèpes, sans fioriture ni autres ingrédients qu'un peu d'ail.

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  • La Cuisine des Œufs

    Œufs à la Fondue de Tomates

    11 août 2021 / No Comments

    Fondue de tomates, poivrons, oignon et ail parfumée avec des herbes sur laquelle on cuit des œufs à la façon œuf miroir. Le plat du dimanche soir (ou peut-être du lundi, ou du mardi, à la limite ça passe aussi…

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  • La Cuisine des Œufs

    Œuf au Plat

    9 août 2021 / No Comments

    Méthode de cuisson de l'œuf au plat, dans un ramequin individuel avec un fond de matière grasse.

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  • Les Soufflés, Fondues et Cuisine Lactée

    Soufflé à l’Etivaz

    29 avril 2021 / No Comments

    Soufflé à l'Etivaz, un fromage à pâte pressée cuite (fromage des alpages suisse). Il s'agit d'une sorte de gruyère.

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  • Les Yaourts et Fromages Frais

    Petit-Suisse

    29 mars 2021 / No Comments

    Petits-Suisses

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  • Les Yaourts et Fromages Frais

    Yaourt (Méthode au Four)

    27 juillet 2020 / No Comments

    Yaourt sans yaourtière (Méthode au four)

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  • Les Yaourts et Fromages Frais

    Fontainebleau

    27 juillet 2020 / 3 Comments

    Fontainebleau

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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