Chloris
Entremets composé d'un biscuit cuillère à la fraise, d'une mousse au citron et d'une pâte de rhubarbe et d'une compotée de fraise à la vanille.
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Dessert glacé autour de la framboise et de la noix de coco. Frais, délicat et tout en légèreté. Idéal pour une fin de repas un peu chargé.
Abricots du Roussillon rôtis au thym citron, Granola au pain et Crème crue
Un dessert idéal après un bon repas pour un soir d'été. Raffiné tout en étant assez simple. Le gout fumé du granola vient merveilleusement bien relevé le côté sucré des abricots.
PMF
Entremets PMF, Pêches, Menthe et Fromage blanc, réalisé pour la soirée de fin d'année du lycée Pierre Mendès France. Soirée annulée, c'est con...
Limone e Nocciola
Le classique des classiques, l'indémodable (et indispensable) entremets au citron et à la noisette.
Margaux
Margaux, Un hommage à ma première petite nièce créé pour son baptême. Une marguerite autour de la poire, de la bergamote, de la vanille et du chocolat.
Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes
Célèbre trompe-l'œil de Jeffrey Cagnes, cet entremets se compose d'une coque en chocolat au lait garni d'une ganache montée à la vanille et d'un biscuit brownie au chocolat blanc.
Nina in Wↈndε3rland
Deux entremets pour un dessert d'anniversaire : Un trois, façon tarte au chocolat au lait et gianduja noisette. Un trois, façon mille-feuille vanille et caramel.
Voie Lactée
Embarquez pour un voyage à travers notre galaxie. Sous son glaçage multicolore se cache un entremets où chaque composition contient un produit laitier ! Biscuit façon gâteau au yaourt punché au rhum, riz au lait garni de framboises et parfumé…
Souvenir tropical
Un dessert qui joue sur les sensations entre la ganache au citron vert servie tiède et crémeuse et la fraîcheur du sorbet au fruit de la passion garni de dés de mangues. Quelques éclats de pistaches et pignons de pin…
Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
Dessert à l'assiette de la Maison Ferrandi autour de figues justes détaillées en quartiers accompagnées d'une gelée de vin doux du Maury et d'une boule de glace au fromage bleu (le blue stilton). Étonnant, détonnant, délicieux ! Faut aimer le…
Onera
L'Onera c'est une histoire familiale. 10 ans de la vie professionnelle de mon père qu'il quitte pour une retraite bien méritée. Pour son pot de départ, j'ai alors imaginé cet opéra revisité mariant la framboise et le rhum (qui dit-on…
Arabica
Entremets en trompe-l'œil autour d'une tasse de café. Inspiré par le magnifique dessert de Julien Alvarez quand il officiait alors pour le Bristol.
Entre le Crépuscule et l’Aube
Entremets à la Fraise et à la vanille bleue de la Réunion, à mi-chemin entre le Schuss aux fruits rouge de Gaston Lenôtre et le Fraisier Traditionnel.
Fleurs des Hauts Plateaux
Le mariage de la fraise, de la rose et du poivre de Timut autour d'un dessert à l'assiette composé d'une compotée de fraises à la vanille et au poivre de Timut, d'une ganache montée à la rose. Le tout est…
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