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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Chloris

    18 juillet 2023 / No Comments

    Entremets composé d'un biscuit cuillère à la fraise, d'une mousse au citron et d'une pâte de rhubarbe et d'une compotée de fraise à la vanille.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco

    17 juillet 2023 / No Comments

    Dessert glacé autour de la framboise et de la noix de coco. Frais, délicat et tout en légèreté. Idéal pour une fin de repas un peu chargé.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Abricots du Roussillon rôtis au thym citron, Granola au pain et Crème crue

    13 juillet 2023 /

    Un dessert idéal après un bon repas pour un soir d'été. Raffiné tout en étant assez simple. Le gout fumé du granola vient merveilleusement bien relevé le côté sucré des abricots.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    PMF

    12 juillet 2023 / No Comments

    Entremets PMF, Pêches, Menthe et Fromage blanc, réalisé pour la soirée de fin d'année du lycée Pierre Mendès France. Soirée annulée, c'est con...

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Limone e Nocciola

    17 juin 2023 / No Comments

    Le classique des classiques, l'indémodable (et indispensable) entremets au citron et à la noisette.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Margaux

    30 avril 2023 / No Comments

    Margaux, Un hommage à ma première petite nièce créé pour son baptême. Une marguerite autour de la poire, de la bergamote, de la vanille et du chocolat.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes

    8 avril 2023 / No Comments

    Célèbre trompe-l'œil de Jeffrey Cagnes, cet entremets se compose d'une coque en chocolat au lait garni d'une ganache montée à la vanille et d'un biscuit brownie au chocolat blanc.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Nina in Wↈndε3rland

    23 février 2023 / No Comments

    Deux entremets pour un dessert d'anniversaire : Un trois, façon tarte au chocolat au lait et gianduja noisette. Un trois, façon mille-feuille vanille et caramel.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Voie Lactée

    22 février 2023 / 1 Comment

    Embarquez pour un voyage à travers notre galaxie. Sous son glaçage multicolore se cache un entremets où chaque composition contient un produit laitier ! Biscuit façon gâteau au yaourt punché au rhum, riz au lait garni de framboises et parfumé…

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Souvenir tropical

    24 janvier 2023 / No Comments

    Un dessert qui joue sur les sensations entre la ganache au citron vert servie tiède et crémeuse et la fraîcheur du sorbet au fruit de la passion garni de dés de mangues. Quelques éclats de pistaches et pignons de pin…

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

    22 octobre 2022 / No Comments

    Dessert à l'assiette de la Maison Ferrandi autour de figues justes détaillées en quartiers accompagnées d'une gelée de vin doux du Maury et d'une boule de glace au fromage bleu (le blue stilton). Étonnant, détonnant, délicieux ! Faut aimer le…

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Onera

    15 octobre 2022 / No Comments

    L'Onera c'est une histoire familiale. 10 ans de la vie professionnelle de mon père qu'il quitte pour une retraite bien méritée. Pour son pot de départ, j'ai alors imaginé cet opéra revisité mariant la framboise et le rhum (qui dit-on…

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Arabica

    6 octobre 2022 / No Comments

    Entremets en trompe-l'œil autour d'une tasse de café. Inspiré par le magnifique dessert de Julien Alvarez quand il officiait alors pour le Bristol.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Entre le Crépuscule et l’Aube

    6 juillet 2022 / 3 Comments

    Entremets à la Fraise et à la vanille bleue de la Réunion, à mi-chemin entre le Schuss aux fruits rouge de Gaston Lenôtre et le Fraisier Traditionnel.

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Fleurs des Hauts Plateaux

    20 juin 2022 / 1 Comment

    Le mariage de la fraise, de la rose et du poivre de Timut autour d'un dessert à l'assiette composé d'une compotée de fraises à la vanille et au poivre de Timut, d'une ganache montée à la rose. Le tout est…

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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