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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pain des Rois de Papa Felder

    23 janvier 2023 /

    Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder

    14 janvier 2023 /

    Le Gâteau des Rois, la Couronnes des Rois, la Brioche des Rois... Bref, notre galette à nous dans le Sud-Ouest. Ici garnie de fruits confits et de zestes de citron et d'orange.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pandoro

    9 janvier 2023 /

    Le Pandoro, même si elle est moins connue que sa cousine le Panettone, est une brioche italienne servie au moment des fêtes de Noël. Traditionnellement nature, simplement aromatisée à la vanille et saupoudrée de sucre glace, elle se distingue surtout…

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Brioche Nanterre

    4 décembre 2022 /

    La brioche Nanterre est une des trois brioches de base, que l'on retrouve dans toutes les boulangeries, façonnée en petits pâtons serrés les uns contre les autres dans un moule à cake.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Koulitch du Café Pouchkine

    30 septembre 2022 /

    Le Koulitch est une brioche traditionnelle de la cuisine orthodoxe principalement consommé dans les pays slaves (Russie, Roumanie, etc.). Il s'agit d'une brioche parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits et recouverte d'un…

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Kouglof Alsacien de Christophe Michalak

    25 septembre 2022 /

    La célèbre brioche alsacienne, au citron et aux raisins secs macérés dans le rhum. Version Michalak !

  • Les Choux, Éclairs et Religieuses

    Choux façon Tarte au Citron Meringuée

    7 juillet 2022 /

    Petits choux "craquelin" garnis d'un curd au citron et surmontés d'une meringue italienne.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Kouglof de Cédric Grolet

    18 juin 2022 /

    Le kouglof, la brioche alsacienne au raisin et amandes effilées, version palace by Cédric Grolet !

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco

    9 janvier 2022 /

    Savarin imbibé au sirop de rhum et vanille déposé sur un coulis de mangue et fruits de la passion puis garni d'une brunoise de mangue et d'une chantilly au rhum et à la noix de coco. Un dessert frais et…

  • Les Choux, Éclairs et Religieuses

    Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée

    4 août 2021 /

    Pâte à choux vanillée dressée en éclair, garnie d'un confit et d'une brunoise de fraises des bois et gariguettes à la vanille et fourrée d'une crème légère elle-aussi vanillée.

  • Les Choux, Éclairs et Religieuses

    Comme une Dune Blanche

    14 juillet 2021 /

    La dune blanche est un dessert signature du pâtissier arcachonnais Pascal Lucas. Il s'agit d'un chou garni d'une crème légère et parfumé à la vanille.

  • Les Choux, Éclairs et Religieuses

    Choux Framboises, Pistaches & Violette

    13 juillet 2021 /

    Ces choux sont fourrés d'un confit de framboises & éclats de pistaches légèrement sucré et surmontés d'une généreuse rosace de chantilly mascarpone parfumée au sirop de violette pour un maximum de gourmandise !

  • Les Viennoiseries

    Chocolatines

    9 juillet 2021 /

    Les fameuses viennoiseries au chocolat. Recette du champion du monde de la discipline Sébastien Lagrue et devinez comment il les appelle ?! C.H.O.C.O.L.A.T.I.N.E.S La messe est dite !

  • Les Viennoiseries

    Croissants

    8 juillet 2021 /

    Les Croissants, LA viennoiserie par excellence ! Fleuron de la gastronomie à la française ! Originaire d'Autriche mais dont la forme actuelle est une création française

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Brioche Vendéenne

    25 mars 2021 /

    Brioche vendéenne (Rhum, fleur d'oranger et vanille)

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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