02 - Pâtisseries et Viennoiseries
La Pâtisserie dans le sens le plus pur du terme, c'est-à-dire le travail de la pâte ! Qu'elle soit pour réaliser un entremets, une tarte, un cake ou simplement des petits sablés ou crêpes.
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Un dessert autour de la meringue, légèrement parfumée à la vanille,, une compotée de figue et de miel, une chantilly au miel et à la vanille et quelques quartiers de figues fraîches.
Tartelettes Melon, Miel et Basilic
Tartelettes au melon et au basilic composées d'un pesto basilic, d'une compotée de melon rôti au miel et d'une ganache montée au basilic.
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tarte composée pour les un ans de ma nièce. Elle est composée (la tarte pas la nièce), d'une pâte sucrée vanillée à la noisette, d'un caramel d'hypocras et de miel, d'une crème pâtissière vanillée au lait de chèvre et d'une…
Chloris
Entremets composé d'un biscuit cuillère à la fraise, d'une mousse au citron et d'une pâte de rhubarbe et d'une compotée de fraise à la vanille.
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Dessert glacé autour de la framboise et de la noix de coco. Frais, délicat et tout en légèreté. Idéal pour une fin de repas un peu chargé.
Clafoutis aux Pommes et Cerises
Clafoutis de Régis Marcon, aux pommes et aux cerises. L'appareil est constitué d'un mélange de crème et de fromage blanc !
Cake à la Framboise et au Lait de Coco
Cake riche en framboise et délicatement adouci au lait de coco. Hyper moelleux et délicieux avec une bonne glace à la noix de coco.
Crème Glacée aux Œufs à la Noix de Coco
Crème glacée sur la base d'une crème anglaise au lait de coco. Une recette de Christophe Felder.
Abricots du Roussillon rôtis au thym citron, Granola au pain et Crème crue
Un dessert idéal après un bon repas pour un soir d'été. Raffiné tout en étant assez simple. Le gout fumé du granola vient merveilleusement bien relevé le côté sucré des abricots.
PMF
Entremets PMF, Pêches, Menthe et Fromage blanc, réalisé pour la soirée de fin d'année du lycée Pierre Mendès France. Soirée annulée, c'est con...
Caramel de Fruits
La version 2.0 du caramel, on remplace une partie de la crème par une purée de fruits. Et non de Dieu, ça change tout. Divin !
Pastis Landais d’Annie
Le pastis landais. THE brioche bien de chez nous.
Limone e Nocciola
Le classique des classiques, l'indémodable (et indispensable) entremets au citron et à la noisette.
Tarte Mangue, Vanille et Coco
Une tarte gourmande composée d'une pâte sucrée à la noix de coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco, d'une compotée de mangue à la vanille, d'un caramel de mangue et coco, d'une ganache au lait de coco et…
Tarte aux Fraises et au Coquelicot
Une tarte composée d'une pâte sucrée au coquelicot, d'une crème légère au coquelicot et d'une gelée de fraises à l'eau infusée aux queues de fraises.
