Chemiser un Moule
Technique permettant un démoulage facile des gâteaux, cakes et autres brioches cuits dans des moules.
Stérilisation et Remplissage des Bocaux de Confitures
Techniques permettant d'éviter au maximum la moisissure des pots à confitures en améliorant leur conservation.
Monter une Charlotte ou un Bavarois
Les différentes étapes permettant de réaliser un entremets de type charlotte ou bavarois.
Rouler des Crêpes de riz
Pour ne plus en mettre partout lorsque vous vous en roulez une !
Montage « en cercle » d’un Entremets (Méthode à l’envers)
Méthode pour monter certains entremets et éviter les accidents de bulles d'air. On part du sommet de l'entremets pour finir par la base.
Filmer un Cercle
Technique de base destiné au montage en cercle des entremets ou aux congélations préalables d'inserts.
Réhydrater la gélatine
Gélatine poudre ou feuilles ? Laquelle choisir et comment l'utiliser.
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