Les Pâtes et Biscuits
Ce sont les préparations de base permettant de fabriquer les pâtes friables, levées, meringuées, feuilletées, montée, etc... destinés à réaliser tartes, entremets, biscuits...
Pâte Sucrée à l’Amande
La Rolls-Royce des pâtes à tartes, et par le maître incontesté, Pierre Hermé. Indispensable pour qui veut démarrer dans la pâtisserie.
Pâte Sucrée aux Fruits Rouges
Une pâte sucrée où la poudre d'amande est partiellement remplacée par des fruits rouges préalablement séchés.
Feuilletage Inversé de Philippe Conticini
Dérivée de la pâte feuilletée elle consiste à emprisonner la détrempe à l'intérieur du beurre de tourage. Plus compliquée à réaliser, elle apporte plus de croustillant et de légèreté en bouche.