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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée Traditionnelle

    7 septembre 2022 /

    La Pâte Sucrée dans sa version la plus simple. De la farine, du sel, du sucre, du beurre, de l'œuf.... et un soupçon de vanille. Méthode par crémage.

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sablée à la Noisette

    13 mars 2022 /

    Une pâte sablée, du duo Conticini x Cagnes, aux parfums de noisettes, qui sera idéale à marier avec du chocolat, du praliné ou des fruits (pommes, poires, fraises, etc...)

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée Beurrée et Cuite

    16 février 2022 /

    Pâte sucrée cuite puis beurré et recuite une seconde fois. C'est la pâte classique des cheesecakes notamment ! Et une recette de Pierre Hermé par la même occasion, ce qui ne gâche pas les choses.

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte à l’Huile d’Olive et à l’Orange

    26 septembre 2021 /

    Pâte à tourte à l'huile d'olive parfumée à l'orange : jus d'orange, eau de fleur d'oranger, zestes d'oranges et Grand-Marnier. Une pâte toute simple et bien savoureuse !

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte à Tourte à l’Huile d’Olive

    26 juillet 2021 /

    Une pâte à foncer sans beurre mais avec de l'huile d'olive. Idéale pour une quiche ou une tarte salée mais rien ne vous empêche de l'utiliser avec des fruits (comme les abricots par exemple) !

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sablée Nature

    11 mai 2021 /

    De la farine, du beurre, du sucre et un jaune d'œuf, il n'en faut pas plus pour une des meilleures pâtes à tartes aux fruits ! Recette de Christophe Felder

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Fond de Sablé Breton

    4 janvier 2021 /

    Si les sablés breton évoquent immédiatement les petits biscuits dont on raffole, bien chargés en beurre et en cristaux de sel, ils constituent également un excellent fond pour les tartes aux fruits ou les entremets montés ! Il suffit alors…

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne

    11 décembre 2020 /

    Pâte brisée à la farine de châtaignes.

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Brisée

    16 août 2020 /

    Pâte Brisée

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte à Foncer

    27 juillet 2020 /

    Pâte à Foncer

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée façon Spéculoos

    17 février 2020 /

    Une pâte sucrée épicée façon spéculoos belge. Simplement délicieuse !

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée à l’Amande

    2 janvier 2020 /

    La Roll's Royce des pâtes à tartes. Indispensable pour qui veut démarrer dans la pâtisserie.

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée au Cacao

    25 octobre 2019 /

    Une pâte sucrée au bon goût de cacao, idéale pour une tarte au chocolat !

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée aux Fruits Rouges

    14 septembre 2019 /

    Pâte sucrée où la poudre d'amande est remplacée par des baies et fruits rouges. Idéale pour une tarte aux fruits rouges !

  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée Nature

    2 avril 2019 /

    Pâte Sèche friable destinée aux tartes sucrées.

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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