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  • Les Sirops et les Sauces

    Sauce Crémeuse au Caramel Beurre Salé

    29 janvier 2022 /

    Une sauce un peu plus épaisse que la sauce classique au caramel mais plus tendre que la pâte à tartiner. Bref idéale pour tartiner ou pour réaliser des spaghettis !

  • Les Sirops et les Sauces

    Coulis de Mangue & Fruits de la Passion

    6 janvier 2022 /

    Coulis de Mangue et de fruits de la passion légèrement sucré à la cassonnade.

  • Les Sirops et les Sauces

    Sirop d’imbibage pour Baba au Rhum

    6 janvier 2022 /

    Sirop de punchage parfumé au rhum et à la vanille permettant d'imbiber les babas et les savarins.

  • Les Sirops et les Sauces

    Sirop de Pochage au Sauternes

    27 décembre 2021 /

    Sirop destiné à pocher des fruits tels que les poires ou les pommes. A base de vin blanc (et encore mieux avec du Sauternes), il est parfumé à la vanille et à l'orange. Une explosion d'arômes !

  • Les Sirops et les Sauces

    Sirops Neutres (30 et 60°Brix)

    6 juin 2021 /

    Sirops destinés au punchage, imbibage, lustrage... des divers préparation pâtissières.

  • Les Sirops et les Sauces

    Sauce Caramel

    19 avril 2020 /

    Sauce au caramel plus liquide que la crème du même nom. Idéale pour napper une crêpe ou une gaufre.

  • Les Sirops et les Sauces

    Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

    14 avril 2020 /

    Sauce (ou jus) au café, parfumé à la cannelle et à la réglisse. De Philippe Conticini

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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