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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Compotée de fruits gélifiée pour insert

    22 avril 2023 / 3 Comments

    Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Mélange d’Épices pour Spéculoos

    29 mars 2023 / No Comments

    Mélange de vanille, gingembre, cannelle et quatre épices pour réaliser principalement les célèbres biscuits du nord, les spéculoos.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Lamelles de Noix de Coco séchées

    9 février 2023 / 1 Comment

    La technique pour obtenir de savoureuses lamelles séchées de noix de coco !

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Ouvrir une Noix de Coco

    9 février 2023 / No Comments

    La technique pour ouvrir une noix de coco fraîche.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Feuille de Pâte de Fruit

    3 décembre 2022 / No Comments

    La technique pour obtenir une pâte de fruit fine comme une feuille que l'on peut ensuite enrouler en escargot. Remarquez, la recette marche aussi pour obtenir des cubes de pâte de fruit.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Nectar de Vanille

    31 octobre 2022 / No Comments

    Extrait de vanille composé uniquement des grains de la gousse. À utiliser dans les crèmes, les sauces, fromages blancs, ou juste tout seul tellement c'est bon !

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Décortiquer des Châtaignes

    21 octobre 2022 / No Comments

    Technique permettant d'enlever rapidement et facilement la peau des châtaignes (qu'on appelle souvent des marrons).

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Perles de Citron Gélifiées

    17 octobre 2022 / No Comments

    La technique permettant de transformer une gelée de citron (ou d'un autre fruit ou liquide) en forme de petites perles. Avec uniquement de l'huile, de la gélatine et de l'agar-agar.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Poudre de Vanille

    9 septembre 2022 / No Comments

    Gousses de vanille épuisées puis séchées pour devenir cassante avant d'être réduites en poudre. Pour parfumer, crèmes, yaourts et fruits.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade

    17 février 2022 / No Comments

    Jus de mandarine épicé et sucré au miel garni de graines de grenade. Fondant, croquant, un délice comme insert dans un entremets ou tel quel sur une bonne tranche de pain.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Apprêter une Grenade

    12 février 2022 / No Comments

    La technique pour découper une grenade et récupérer facilement et sans (trop) se salir les mains les arilles (graines)

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Gelée de Pommes Façon Tatin

    10 février 2022 / No Comments

    Gelée de pommes rôties et caramélisées façon pommes tatin, gélifiées dans un sirop au cidre puis destinée à garnir un entremets en tant qu'insert.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Tailler des Fruits en billes

    7 janvier 2022 / No Comments

    Former des billes dans la chair des fruits (pomme, poire, melon, mangue...) à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Caviar de Vanille

    26 décembre 2021 / No Comments

    Aussi appelé cœur de vanille, suprême de vanille.... il s'agit d'une pâte sucrée de vanille que l'on utilise ensuite pour parfumer crèmes et autres douceurs ! Réalisé avec de véritables gousses de vanilles bien fraîches et bien grasses pour un…

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Kumquats Confits

    12 août 2021 / No Comments

    Il me restait des kumquats, d'une pas si vieille recette, je les ai laissés dans un sirop d'orange. Et donc Kumquats Confits au sirop d'orange léger et vanillé.

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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