Les Fruits, Plantes et Épices

Poudre de Vanille

9 septembre 2022 /

Gousses de vanille épuisées puis séchées pour devenir cassante avant d'être réduites en poudre. Pour parfumer, crèmes, yaourts et fruits.

Les Fruits, Plantes et Épices

Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade

17 février 2022 /

Jus de mandarine épicé et sucré au miel garni de graines de grenade. Fondant, croquant, un délice comme insert dans un entremets ou tel quel sur une bonne tranche de pain.

Les Fruits, Plantes et Épices

Apprêter une Grenade

12 février 2022 /

La technique pour découper une grenade et récupérer facilement et sans (trop) se salir les mains les arilles (graines)

Les Fruits, Plantes et Épices

Gelée de Pommes Façon Tatin

10 février 2022 /

Gelée de pommes rôties et caramélisées façon pommes tatin, gélifiées dans un sirop au cidre puis destinée à garnir un entremets en tant qu'insert.

Les Fruits, Plantes et Épices

Tailler des Fruits en billes

7 janvier 2022 /

Former des billes dans la chair des fruits (pomme, poire, melon, mangue...) à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.

Les Fruits, Plantes et Épices

Aussi appelé cœur de vanille, suprême de vanille.... il s'agit d'une pâte sucrée de vanille que l'on utilise ensuite pour parfumer crèmes et autres douceurs ! Réalisé avec de véritables gousses de vanilles bien fraîches et bien grasses pour un…

Les Fruits, Plantes et Épices

Kumquats Confits

12 août 2021 /

Il me restait des kumquats, d'une pas si vieille recette, je les ai laissés dans un sirop d'orange. Et donc Kumquats Confits au sirop d'orange léger et vanillé.