Les Garnitures Pâtissières
Ce sont les préparations de base permettant de réaliser des inserts, des décorations, des sauces, etc... destinées à accompagner ou à garnir un dessert (fourrage, sauce d'accompagnement, fleur en pâte d'amande, etc...)
Caramel Tendre Beurre Salé
Un caramel plus tendre qu'une crème, plus épais qu'une sauce, bref un caramel idéal pour garnir une tarte ou un cœur coulant d'entremets !
Caramel à Sec
Technique permettant d'obtenir un caramel qui durcit en refroidissant pour réaliser des glaçages de choux, des décors en caramel ou du praliné.
Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)
Crème caramel au beurre salé qui reste tendre même après passage au congélateur. Idéal pour garnir un entremets glacé (esquimaux, profiterole, etc...)
Nougatine aux amandes
Garniture composée de sucre caramélisé et d'amandes hachées, la nougatine est indissociable des célèbres pièces montées et autres desserts de fêtes !
Feuilles en Chocolat
Technique permettant de réaliser des décors en forme de feuilles d'arbres à l'aide de chocolat préalablement tempéré.
Caramel Tendre au Beurre Salé
Un caramel qui reste bien tendre et crémeux pour être inséré à l'intérieur d'un entremets, d'un coulant au chocolat ou d'un canelé !
Croustillant Duja Vanille
Croustillant composé d'un mélange d'un duja aux amandes et sucre glace, de vanille et crêpes dentelles. Une recette de Philippe Conticini pour son Mille-Feuilles Vanille.
Croustillants au Praliné (Variantes)
Différentes préparations à base de praliné permettant de jouer sur la structure de l'entremets en apportant un côté... croustillant à l'ensemble et une note praliné bien-sûr !
Caramel à Glacer
Caramel à glacer
