Crémeux au Café
Un crémeux subtilement parfumé au café en grain qui constituera une excellente base pour vos tartes.
Ganache Montée Intensément Café
Une ganache montée au goût intense de café grâce à une émulsion chocolat blanc et café, foisonnée avec une crème liquide infusée au café. Parfaite pour une tarte ou des petits entremets !
Ganache au Gianduja
Une ganache plutôt réservée au garnissage des fonds de tartes. Elle est réalisée à partir d'un mélange de crème liquide, lait, gianduja et pâte de noisettes (sucrée). Un pur délice !
Curd aux deux Citrons de Philippe Conticini
Crémeux aux deux citrons (jaune et vert) destiné à garnir fonds de tartes, choux, mille-feuilles...
Ganache pour Tartes & Entremets
Ganache pour garnir Tartes & Entremets
Ganache Montée Chocolat Blanc & Café
Ganache Montée Chocolat Blanc & Café
Crémeux au Chocolat
Crémeux Chocolat
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Ganache Montée Poire & Vanille de Cédric Grolet
Crémeux Vanille
Crémeux Vanille de Pierre Hermé
Crème à l’Amande
Crème à l'amande
Ganache Montée Chocolat Blanc & Vanille
Ganache montée (texture proche de la mousse) au chocolat blanc et à la vanille de Jeffrey Cagnes.
Menu
- Bases & Techniques
