Crème Anglaise Traditionnelle
Une des cinq crèmes mères de la pâtisserie, cousine de la crème pâtissière, la crème anglaise est destinée à accompagner un dessert telle une sauce ou bien à être incorporée en tant qu'appareil à une autre préparation (bavaroise, crémeux, etc.).
Crème Mousseline à la Noisette
Crème Pâtissière collée à la gélatine parfumé à la noisette (poudre et praliné Cazette) puis montée au beurre et à la crème liquide. Une recette de Julien Dugourd.
Crème Sublime à la Noisette
La crème sublime à la noisette est en réalité une crème chantilly mascarpone dans les proportions 70/30 en crème liquide. Elle est agrémentée d'une pâte de noisettes sucrée. Terriblement addictive faut-il le préciser ?
Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder
Crème Bavaroise sur une base de crème anglaise collée à la gélatine et parfumée à la vanille. Basique, simple, indémodable ! Recette de Christophe Felder.
Crème Diplomate au Praliné
Crème pâtissière collée à la gélatine puis parfumée au praliné et mélangé avec de la crème montée. Elle sera idéale dans une tarte, un mille-feuilles, un entremets...
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l'ajout de gélatine.
Crème Bavaroise au Praliné
Crème bavaroise sur base de crème anglaise, parfumée au praliné. A utiliser comme mousse pour un entremets cadré ou une bûche.
Crème Chantilly au Chocolat Noir
Crème liquide fouettée mélangée avec du chocolat noir fondu. On l'utilise comme mousse pour garnir des entremets comme le royal.
Crème Légère à la Vanille
Crème pâtissière à la vanille à laquelle on ajoute de la crème liquide montée en crème fouettée. Elle peut s'utiliser en fond de tarte ou comme fourrage de choux, éclairs...
Crème Chantilly « Mascarpone »
Une chantilly soit, mais customisée avec un peu de mascarpone pour davantage de fermeté et de stabilité !
Crème Mousseline au Praliné
Crème pâtissière aromatisée au praliné noisettes puis foisonnée avec du beurre pommade. Elle garnit traditionnellement les Paris-Brest.
Crème Bavaroise Vanille
Mélange de crème anglaise collée à la gélatine et de crème fouettée. Parfumé à la vanille il est utilisé pour garnir les entremets notamment (Charlotte, Bavarois…)
Crème Chiboust à la Vanille
Crème Chiboust
Crème Diplomate à la Vanille
La crème diplomate, aussi appelée crème tutti-frutti (car elle se marie très bien avec les fruits) est une crème dérivée de la crème pâtissière. Le principe : On la confectionne en réalisant une crème pâtissière à laquelle on incorpore…
Crème Frangipane
La crème de la galette des rois ! Composée pour un tiers de crème pâtissière et pour deux tiers de crème d'amande.
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