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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Anglaise Traditionnelle

    6 janvier 2023 /

    Une des cinq crèmes mères de la pâtisserie, cousine de la crème pâtissière, la crème anglaise est destinée à accompagner un dessert telle une sauce ou bien à être incorporée en tant qu'appareil à une autre préparation (bavaroise, crémeux, etc.).

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Mousseline à la Noisette

    15 mars 2022 /

    Crème Pâtissière collée à la gélatine parfumé à la noisette (poudre et praliné Cazette) puis montée au beurre et à la crème liquide. Une recette de Julien Dugourd.

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Sublime à la Noisette

    13 mars 2022 /

    La crème sublime à la noisette est en réalité une crème chantilly mascarpone dans les proportions 70/30 en crème liquide. Elle est agrémentée d'une pâte de noisettes sucrée. Terriblement addictive faut-il le préciser ?

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder

    11 février 2022 /

    Crème Bavaroise sur une base de crème anglaise collée à la gélatine et parfumée à la vanille. Basique, simple, indémodable ! Recette de Christophe Felder.

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Diplomate au Praliné

    6 février 2022 /

    Crème pâtissière collée à la gélatine puis parfumée au praliné et mélangé avec de la crème montée. Elle sera idéale dans une tarte, un mille-feuilles, un entremets...

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Pâtissière de Philippe Conticini

    6 janvier 2022 /

    Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l'ajout de gélatine.

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Bavaroise au Praliné

    7 novembre 2021 /

    Crème bavaroise sur base de crème anglaise, parfumée au praliné. A utiliser comme mousse pour un entremets cadré ou une bûche.

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Chantilly au Chocolat Noir

    6 octobre 2021 /

    Crème liquide fouettée mélangée avec du chocolat noir fondu. On l'utilise comme mousse pour garnir des entremets comme le royal.

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Légère à la Vanille

    3 août 2021 /

    Crème pâtissière à la vanille à laquelle on ajoute de la crème liquide montée en crème fouettée. Elle peut s'utiliser en fond de tarte ou comme fourrage de choux, éclairs...

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Chantilly « Mascarpone »

    10 juillet 2021 /

    Une chantilly soit, mais customisée avec un peu de mascarpone pour davantage de fermeté et de stabilité !

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Mousseline au Praliné

    13 juin 2021 /

    Crème pâtissière aromatisée au praliné noisettes puis foisonnée avec du beurre pommade. Elle garnit traditionnellement les Paris-Brest.

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Bavaroise Vanille

    6 juin 2021 /

    Mélange de crème anglaise collée à la gélatine et de crème fouettée. Parfumé à la vanille il est utilisé pour garnir les entremets notamment (Charlotte, Bavarois…)

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Chiboust à la Vanille

    29 novembre 2020 /

    Crème Chiboust

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Diplomate à la Vanille

    30 juillet 2020 /

    La crème diplomate, aussi appelée crème tutti-frutti  (car elle se marie très bien avec les fruits) est une crème dérivée de la crème pâtissière.   Le principe : On la confectionne en réalisant une crème pâtissière à laquelle on incorpore…

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Frangipane

    9 août 2019 /

    La crème de la galette des rois ! Composée pour un tiers de crème pâtissière et pour deux tiers de crème d'amande.

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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