Degré Brix et Degré Baumé
Le taux de sucre d’un sirop : Lors de la fabrication d’un produit fabriqué à partir d’un sirop de sucre (les sirops évidemment, mais également les crèmes glacées, etc.), il peut être intéressant de mesurer le taux de sucre contenu…
Calculer le nombre de parts d’un dessert
Pour enfin connaître le nombre de parts que l'on peut faire dans un cercle ou un cadre. Que ce soit pour des tartes ou des entremets !
Chapitre 5 : Changements d’état
Où l'on change physiquement... mais pas chimiquement heureusement
Chapitre 4 : Les trois états de la Matière
Où l'on parle de l'eau (parait que ça se boit) mais surtout de glaçon (à mettre dans l'apéritif c'est déjà mieux)
Chapitre 3 : Une histoire du modèle atomique
Où l'on parle un peu d'Histoire, de l'Antiquité au début du XXème siècle.
Chapitre 2 : De l’élément à l’espèce chimique
Où l'on donne quelques définitions et où l'on continue de parler vocabulaire.
Chapitre 1 : De la matière au matériel
Où l'on parle de vocabulaire
Une Brève Histoire du Volume
Où il est question du volume, de ses unités et des conversions qui vont bien avec. Et non on ne mesure pas un volume à la balance !
La Nixtamalisation du Maïs
La nixtamalisation est un procédé ancestral inventé par les mayas permettant d'obtenir une pâte de maïs, la masa, rentrant dans la confection des célébrissimes galettes de maïs, les tortillas !
Farines & Fécules, l’essentiel
L'essentiel de ce qu'il faut savoir sur les farines et les fécules : avec ou sans gluten, taux de cendre, proportions...
Prévoir les bonnes quantités, Partie 2
Où l'on continue de parler d'adaptabilité, de proportionnalité mais surtout de citron !
Prévoir les bonnes quantités, Partie 1
Où l'on parle de masses, de volumes et d'adaptabilité !
Une Brève histoire de la Masse
Où l'on se rend compte que la masse c'est pas si évident à définir !
Napoléon, la Betterave et le Gianduja
Où il est question de l'invention de cette délicieuse sucrerie et de Napoléon, qui sans le vouloir en est à l'origine. Merci à lui.
Altitude et Cuisson
Où il est question de la cuisson des pâtes, de l'altitude et surtout de l'Ariège. Ah l'Ariège !
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