Les Pâtes et Biscuits
Ce sont les préparations de base permettant de fabriquer les pâtes friables, levées, meringuées, feuilletées, montée, etc... destinés à réaliser tartes, entremets, biscuits...
Pâte Levée Feuilletée
Pâte de base qui permet de réalisez les croissants, chocolatines, pains aux raisins et toutes les autres viennoiseries levées et feuilletées. Recette de Sébastien Lagrue, champion du monde de la chocolatine !
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Pâte battue aérée meringué, cousine du succès, à base d'un mélange de pistaches et amandes en poudres. Utilisé comme fond de biscuit pour réaliser des entremets divers.
Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets
Pâte battue aérée meringuée utilisée en tant que fond de biscuit pour les entremets Charlotte et Bavarois.
Pâte Sablée Nature
De la farine, du beurre, du sucre et un jaune d'œuf, il n'en faut pas plus pour une des meilleures pâtes à tartes aux fruits ! Recette de Christophe Felder
Pâte Fermentée pour viennoiseries
Moins long et technique qu'un levain, plus gustative qu'une levure, la pâte fermentée est un bon compromis entre les deux.
Biscuit Joconde au Cacao
Biscuit Joconde au Cacao
Pâte à Luter
Pâte à luter, pour fermer hermétiquement une cocotte.
Fond de Sablé Breton
Si les sablés breton évoquent immédiatement les petits biscuits dont on raffole, bien chargés en beurre et en cristaux de sel, ils constituent également un excellent fond pour les tartes aux fruits ou les entremets montés ! Il suffit alors…
Génoise au Cacao
Génoise au Chocolat
Pâte à Foncer de la Boulangerie Bo&Mie
Pâte à Foncer
Appareil à Galettes de Blé Noir
Galette à la farine de sarrasin (appelée aussi blé noir). Aussi bien pour des crêpes salées que sucrées
Pâte Sucrée façon Spéculoos
Une pâte sucrée épicée façon spéculoos belge. Simplement délicieuse ! À marier avec des poires ou des figues !
Craquelin au Cacao
Pâte à crumble au cacao destinée à surmonter la pâte à chou pour la rendre plus régulière.
Pâte à Chou au Chocolat
Une pâte à chou à la pâte de cacao, idéale pour les éclairs au chocolat !
Feuilletage au Cacao
Un feuilletage classique au cacao pour vos galettes ou mille-feuilles au chocolat !