Confit de Fruits Rouges et Pistache
Entre le confit et la compotée, un mélange (ou pas) de fruits rouges et de pistaches concassées.
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Après l'eau de queues de fraises, pourquoi ne pas la transformer en une délicate gelée ?
Noix de Pécan Caramélisées
Fuyez pauvre fou. Je vous aurais prévenu. C'est addictif.
Confit de Citron à l’Huile d’Olive
La douceur de l'huile d'olive, la puissance du citron. On s'approche de la grâce.
Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini
Noisettes délicatement caramélisées. À utiliser tel quel ou à transformer en gelée originale.
Gelée de Noisettes Caramélisées
Une manière d'utiliser les noisettes différemment. À utiliser dans une verrine, un entremets, et à marier avec le café, le citron ou la vanille ! Une recette de Philippe Conticini.
Compotée d’Oranges Pochées
Un vrai danger. Totalement addictif. Mais faut aimer l'orange.
Pralin & Praliné
Base de nombreuses recettes comme le Paris-Brest ou la pâte à tartiner le pralin et le praliné consistent en un broyage de fruits à coque caramélisés. Réduit en poudre on l'appelle le pralin. Si on continue jusqu'à la pâte on…
Sécher des feuilles de figuier
Petite méthode pour sécher des feuilles de figuier. Mais en fait ça marche avec n'importe quelle feuille !
Découper une mangue
Découper une mangue, sans trop se salir les mains, et en la laissant présentable.
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Une pâte de rhubarbe à la texture bien fondante, entre la compote et le confit. Du maître Philippe Conticini.
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.
Mélange d’Épices pour Spéculoos
Mélange de vanille, gingembre, cannelle et quatre épices pour réaliser principalement les célèbres biscuits du nord, les spéculoos.
Lamelles de Noix de Coco séchées
La technique pour obtenir de savoureuses lamelles séchées de noix de coco !
Ouvrir une Noix de Coco
La technique pour ouvrir une noix de coco fraîche.