Les Crèmes et Appareils

Les crèmes de base (fouettée, pâtissière, anglaise, au beurre, d'amande) et leurs dérivées (crémeux, chantilly, chiboust, frangipane...) ainsi que les divers appareils : à crème prise (flan, crème brûlée...), à crêpes, à meringue...