Bourdeto de Corfou
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Le Bourdeto est une spécialité de l’île de Corfou. Il s’agit, cuisine insulaire oblige, d’un plat de poisson et plus particulièrement d’un ragoût de poissons. Celui-ci, riche en ail et oignon, est parfumé avec des herbes diverses (romarin, thym et laurier) et relevé à l’aide d’une bonne dose de poivre et du piment, traditionnellement de Cayenne ou du paprika.
Il s’agit d’un plat très goûteux et assez sain pouvant parfaitement rentrer dans le cadre du régime méditerranéen. Vous pouvez accompagner le ragoût avec ce que vous souhaitez, pommes de terre, pâtes fraîches…
J’ai placé la recette dans la section randonnée mais elle se fait somme toute assez rapidement en 1h30 environ. Mais comme tous les ragoûts elle sera meilleure au fur-et-à-mesure des réchauffages.
Pour 5 à 6 personnes
La Cuisine Grecque
Ingrédients
Saisons
Patrimoine
Organisation
Conseils & Organisation
C’est au choix, le livre sur lequel je me suis basé propose un mélange de rascasse, vivaneau et perche. A vous de voir ce que vous préférez : des poissons entiers (évidés et écaillés) ou des filets, dos, darnes, etc…. Le plus simple étant de demander conseil à votre poissonnier au marché.
Le mien m’a proposé un mélange de julienne, lieu noir, saumon et lotte. Et c’était exquis !
Si vous partez sur des poissons entiers vous pouvez, une heure avant, les arroser du jus d’un citron et les saupoudrer de gros sel en réservant ce mélange au frais. Égouttez puis démarrez la recette.
Vous pouvez choisir le piment que vous préférez, choisissez en un qui soit quand même un peu fort (d’Espelette, de Cayenne, Paprika, Piment fort…).
Ingrédients
Pour la base du ragoût :
- Mélange de Poisson : 1,5 kg
- Saumon
- Lieu Noir
- Lotte
- Julienne
- Vin Blanc Sec : 25 cl
- Huile d’olive : qs
- Oignon : 500 g
- Ail : 3 à 4 gousses
- Gros sel et Poivre Noir
- Concentré de tomate : 2 c.à.s
- Jus de citron : 4 c.à.s
Pour l’accompagnement :
- Pomme de Terres (petites rattes) : une douzaine
- Aubergine : 1 grosse
Ou
- Pâtes fraiches : 1,2 kg
Pour les herbes & épices :
- Laurier : 2 feuilles
- Thym : pm
- Romarin : pm
- Piment (de Cayenne, d’Espelette, Paprika…) : 1 à 2 c.à.c
Matériel
Le tout-venant :
- Fait-tout
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
Appareillages :
- Presse-agrume
La Recette
Préparation du Ragoût :
Ciselez finement l’ail et les oignons et en tapisser un grand faitout. Déposez également le laurier, le thym, le romarin.
Détaillez les poissons en cubes grossiers assez gros et déposez les sur le lit d’oignons et ails. Saupoudrez l’ensemble avec le piment, le sel et le poivre. Arrosez avec le vin blanc.
Dans un bol mélangez le jus de citron avec le concentré de tomate puis ajoutez ce mélange dans le faitout. Arrosez avec un bon filet d’huile d’olive.
Portez l’ensemble à ébullition puis poursuivez la cuisson 30 minutes environ.
Ajoutez les pommes de terre et l’aubergine coupées en cubes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment réduit. La chair des poissons doit se détacher facilement et la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans les pommes de terre.
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