Bostock

Les Bostocks sont un peu aux britanniques, ce que le pain perdu est chez nous en France. Un moyen de ne pas gaspiller la brioche rassie de quelques jours.

Il s’agit donc de tranches de brioches (la plupart du temps mousseline), que l’on agrémente de crème d’amande et d’amandes effilées, le tout imbibé d’un sirop et saupoudré généreusement de sucre glace.

Et c’est très très bon.

Saveurs :

Autour des viennoiseries :

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  Le Croissant, Par Sébastien Lagrue

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  Chocolatine, par Sébastien Lagrue

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  Bostock

Conseils et Organisation

La recette est rapide, à moins bien-sûr de se lancer dans la réalisation de la brioche. Dans ce cas-là, préparez la brioche la veille voir deux jours avant pour qu’elle rancisse un peu. Privilégiez une brioche mousseline, dont la forme est parfaitement adaptée à la réalisation des bostocks.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Préparation de la Crème d’amande :

Crémez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant le rhum. Filmez au contact et laissez reposer au frais au moins une heure pour développer les arômes un minimum.

Préparation du Sirop de Punchage :

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez le rhum et réservez à température ambiante.

Cuisson des Bostocks :

Coupez la brioche mousseline (ou Nanterre) en tronçons de deux centimètres d’épaisseur environ. Lustrer une des faces des bostocks avec le sirop en vous aidant d’un pinceau pâtissier.

Pochez la crème d’amande sur les brioches à l’aide d’une poche munie d’une douille 8 mm. Parsemez généreusement avec des amandes effilées et enfournez pour 12 min. Augmentez la température à 190 °C (Chaleur statique) et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 min pour dorer les brioches.

Laissez refroidir sur grille (cette étape s’appelle le ressuage). Une fois refroidis, saupoudrez les bostocks de sucre glace.