Pourquoi réhydrater la gélatine en poudre dans 5 fois sa masse en eau et non 6 fois ?

La gélatine en poudre se réhydrate préférentiellement dans 5 fois sa masse en eau et non 6 fois comme on le voit très souvent. La raison en est toute simple. Une fois la préparation décongelée, quelle qu’elle soit, elle va avoir tendance à rendre de l’eau. En ne la réhydratant qu’avec cinq fois sa masse en eau, la gélatine va pouvoir absorber ce surplus d’eau, ce qu’elle ne pourrait éventuellement pas faire si on l’avaitréhydratée avec six fois sa masse en eau.