Comment introduire le beurre fondu dans une pâte ?
La meilleure façon d’introduire le beurre fondu dans une pâte (à cake par exemple) est de réaliser un pré-mélange entre le beurre fondu et une petite partie de la pâte pour former une masse homogène. On reverse ensuite cette masse dans la totalité de la pâte.
Cela permet ainsi de faire en sorte que l’intégralité du beurre soit bien dispersé dans toute la pâte pour éviter des poches de gras emprisonnées dans la pâte.