Les Œufs

Omelette aux Cèpes

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Petite recette de saison, les cèpes étant à pleine maturité entre fin aout et fin septembre (pourquoi aussi court bon sang !), cette petite omelette, accompagnée d’une simple salade verte, sera parfaite pour un petit dîner léger !

Pour 1 à 2 personnes

Création Personnelle

Technique
Nettoyer des Cèpes
Ingrédients
Œuf
Cèpe
Saisons
Hors-Saison
Alliance
Les Omelettes
Patrimoine
France
Organisation
Ballade

Ça devient sérieux

Conseils & Organisation

Les secrets d’une omelette réussie dans les règles de l’art sont nombreux :

  • Utilisez une poêle à fond épais. En théorie elle ne doit servir qu’à la cuisson des omelettes. Ce qui je vous l’accorde n’est pas très pratique… 
  • Les œufs (entiers) sont cassés sur le plan de travail et non sur le bord du récipient (question d’hygiène). Ils doivent être battus modérément (juste de quoi rendre l’ensemble homogène mais pas trop « liquide ») et au dernier moment.
  • On sale et on poivre les œufs une fois battus. La quantité de sel doit être adaptée en fonction de la garniture. Plus celle-ci est salée plus vous réduisez, voire supprimez, cette dernière.
  • La garniture justement  peut être ajoutée dans les œufs battus. Il est aussi possible je trouve de faire l’inverse.
  • La cuisson enfin se fait à feu vif sur un temps assez court.

Ingrédients


Omelette aux Cèpes :

  • Œuf : 3
  • Cèpes : 100 à 150 g
  • Ail : 1 à 2 gousses
  • Huile d’olive ou beurre
  • Sel, Poivre

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office

La Recette

Préparation des cèpes :

Dans le cas de petits cèpes coupez la partie de la pointe la plus terreuse, mais gardez quand même la majeur partie du pied ! Pour les grands cèpes taillez la base en pointe.


Nettoyage des cèpes :

Humidifiez un pinceau pâtissier avec un peu d’eau puis brossez délicatement les champignons avec pour les nettoyer et enlever la terre.

Détaillez ensuite les champignons ainsi que les pieds (rien ne se perd !) en petite brunoise.



Préparation de l’omelette :

Faites chauffer à feu vif l’huile d’olive, sans la faire fumer, ou une belle noix de beurre, sans le noircir.

Pendant ce temps pressez les gousses d’ail ou émincez-les finement. 

Faites revenir l’ail dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré puis jetez-y les champignons. Mélangez pour éviter que l’ensemble n’accroche et poursuivez la cuisson quelques minutes.


Pendant que les champignons cuisent battez les œufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance.

Versez les œufs sur les champignons puis faites faire à la poêle des « mouvements d’aller-retours » pour bien répartir la masse d’œuf.


Détachez les bord de l’omelette puis, toujours en donnant des coups secs (pas évident), recouvrez la moitié de l’omette avec l’autre moitié.

Appuyez légèrement dessus pour la stabilisez et arrêtez la cuisson lorsque l’omelette est encore bien baveuse.


Stoppez la cuisson, prenez le plat destiné à recevoir l’omelette puis faites-y glisser l’omelette. C’est le plat qui va à l’omelette et non l’inverse (là aussi pas très évident).

Servez aussitôt et bon appétit !

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