Les Pains de France,  Les Pains Sucrés

Pain des Morts

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Le Pain des Morts, comme son nom semble l’indiquer, est un pain sucré confectionné traditionnellement en Corse au moment des fêtes de la Toussaint.

Il s’agit d’un pain légèrement brioché (beurre, œuf et sucre) que l’on garni de cerneaux de noix et de raisins secs.

 

La tradition voulait que lors de la Toussaint, les morts se réveillaient et venaient visiter les vivants. On laissait alors avant d’aller se coucher, la porte ouverte, le feu dans la cheminée et le pain sur la table pour que les défunts puissent se restaurer.

 

Mais comme, bien sûr, ils ne venaient jamais, les vivants dégustaient le pain le lendemain matin au petit-déjeuner !

Pour 1 pain

La Cuisine Corse

Technologie
Façonner en boule
Ingrédients
Noix de Grenoble
Noix de Grenoble
Saisons
Hors-Saison
Automne
Alliance
Les Pains Briochés
Patrimoine
France
Corse

Recettes de la Toussaint
Organisation
Randonnée

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

Sur la levure :

Si vous utilisez une levure sèche, partez sur une quantité de 7 g de levure pour la recette (soit l’équivalent d’un sachet).

Sur la Levée :

S’il ne fait pas chaud ou que vous réalisez le pain en hiver vous pouvez créer une enceinte chaude et humide en plaçant un récipient d’eau bouillante dans votre four préchauffé à la température la plus basse (50°C environ). 

Laissez la casserole dans le four pendant 5 minutes environ puis enlevez-la et placez votre cul-de-poule.

 

Les temps de levée ne sont qu’approximatifs car ils dépendent des conditions extérieures. Surveillez donc votre pâte qui doit doubler de volume. Cela peut être plus rapide ou plus long.


Ingrédients


Pain des Morts :

  • Farine T65 : 500 g
  • Lait tiède (ou eau) : 150 g
  • Levure de Boulanger : 21 g
  • Sucre : 130 g
  • Beurre (pommade) : 75 g
  • Œuf : 1
  • Sel : 5 g
  • Les zestes d’un citron bio
  • Cerneaux de Noix : 150 g
  • Raisins Secs : 150 g

Dorure et Cuisson :

  • Un peu de lait
  • De l’huile pour la plaque

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Papier-film de qualité

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Râpe Zesteur

Appareillages :

  • Robot pâtissier

La Recette

Préparation du Pain :

Délayez la levure fraîche de boulanger en l’émiettant dans le lait tiède (pas plus de 27°C pour ne pas la tuer). Laissez reposer un petit quart d’heure voire une demi-heure sous un linge propre.
 
Préparez les garnitures en hachant menu les zestes du citron (vous pouvez également utiliser une râpe). Hachez les cerneaux de noix.
 
Dans la cuve du robot versez la farine, le sel et le sucre, l’œuf, le beurre mou, les zestes hachés et la levure délayée dans le lait.
 
Amalgamez les ingrédients en première vitesse durant 3 minutes.
 

Ajoutez les noix et les raisins et augmentez la vitesse (position 2 à 3) pour pétrir la pâte durant 6 minutes.
 
Couvrez d’un linge humide ou de papier sulfurisé et laissez lever durant 4 heures dans un cul-de-poule à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. 
 


Façonnage et Cuisson :

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
 
Au bout des 4 heures de levées façonnez la pâte en lui donnant l’allure d’une boule (« miche de pain ») et déposez la sur une plaque munie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson ou légèrement huilée.
 
Dorez le pain avec un peu de lait et enfournez pour 45 à 50 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
 

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