Beignets et Fritures

Nems aux Crevettes

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Ce qu’il y a de bien avec les nems ou ce genre de petites bouchées c’est qu’on peut y mettre ce qu’on veut et notamment les fonds de frigo !

Alors même si ce n’est pas le cas aujourd’hui je vous présente une petite recette, pas bien compliquée, pas très longue non plus. Le seul point « chaud » mais plutôt tiède consiste à ne pas faire de la charpie de votre crêpe de riz une fois réhydratée. 

Pour le reste aucun soucis à se faite ! Alors en piste

Pour une dizaine de nems environ

La Cuisine Asiatique

Technologie
Rouler des crêpes de riz
Ingrédients
Carotte
Champignon Noir
Menthe
Pousse de Soja
Crevette
Vermicelle de Riz
Crêpe de Riz
Sauce Nuoc-Mâm

Alliance
Les Nems

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Sur le Sel :

La recette sur laquelle je me suis basée le prévoie. Je l’ai mis… et j’aurais pas dû car c’était un peu trop salé (à cause de la sauce Nuoc-Mâm qui est déjà à la base très salée.) Je vous conseille donc de bien goûter la farce avant de le rajouter pour vérifier l’assaisonnement.

Sur l'huile de cuisson :

Veillez à utiliser une huile de cuisson supportant les très hautes température avec un point de fumée élevée (Tournesol, Sésame, Arachide). 


Ingrédients


Pour la Farce :

  • Crevettes : 200 g
  • Vermicelles de Riz : 100 g
  • Carotte : 1
  • Pousses de Soja : 100 g
  • Champignons noirs (déshydratés) : 50 g
  • Ail : 1 à 2 gousses
  • Oignon : ½
  • Sauce Nuoc-Mâm
  • Sucre : 1 c.à.c
  • Sel
  • Un petit bouquet de Menthe

Pour les Nems :

  • Un paquet de Crêpes de Riz Ø28 cm
  • De l’huile de friture

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Pinceau pâtissier
  • Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Ciseaux à Herbes fraîches
  • Râpe à légume

Plats :

  • Plat à gratin

La Recette

Préparation de la Farce :

Les Champignons :

Réhydratez les champignons noirs dans un grand bol d’eau chaude pendant 10 minutes.


Les Vermicelles de riz :

Faites chauffez une grande casserole d’eau puis à ébullition ajoutez les vermicelles de riz et mélangez constamment.

Prolongez la cuisson environ 3 minutes puis rincez-les et égouttez-les bien . Réservez de côté.

Coupez-les en petits tronçons de quelques centimètres environ (4 à 5 cm).


Les légumes :

Lavez les différents légumes. Epluchez la carotte. Ciselez la menthe.

Emincez finement l’ail (une à deux gousses selon les goûts) et la moitié d’un gros oignon ou un petit entier.

Lavez les pousses de Soja, coupez les en petits morceaux.


Les crevettes :

Vous pouvez soit les acheter fraiches, les faire cuire et les laisser intégralement refroidir, soit les acheter déjà cuites. J’ai choisi l’option 2 par manque de temps (et par paresse). Si elles sont grosses coupez les en petites rondelles.


Pour la farce :

Mélangez l’ensemble des ingrédients mentionnés ci-dessus.

Ajoutez la sauce Nuoc-Mâm et le sucre, mélangez. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Eventuellement salez.



Façonnage des Nems :

Pour estimer le nombre de nems que vous pouvez réaliser, déposez la garniture pour le premier sans plier le nem. Reprenez-là, pesez-là et pesez l’intégralité de la farce. Divisez alors la masse totale de farce par la masse d’un nem.


Réhydratez la crêpe de riz dans une grande casserole d’eau tiède et déposez-la délicatement sur le plan de travail ou sur une assiette assez large pour l’accueillir (image n°1).

Placez la farce sur le bas de la crêpe en veillant à laisser de l’espace sur les côtés et le bas (image n°2).

Repliez les deux côtés latéraux de la crêpe pour que la crêpe forme une sorte de rectangle arrondi aux deux pôles (image n°3 et 4).

Ramenez le bas de la crêpe laissé libre sur la garniture pour qu’il l’enveloppe en serrant bien (image n°3) puis roulez l’ensemble jusqu’au bout (images n°5 et 6).



Cuisson des Nems :

Deux possibilités dans le choix de la cuisson :

Méthode n°1 : Friture à la Sauteuse

C’est la méthode la plus classique. Faites chauffer un bain d’huile de friture dans le récipient de votre choix (faitout, sauteuse, wok, friteuse ou une simple poêle…). L’huile doit être très chaude (environ 200°C. Au minimum 190°C.)

Faites cuire vos nems jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.


Méthode n°2 : Cuisson au Four

Préchauffez le four à 200°C environ en chaleur statique (ou tournante).

Badigeonnez les nems d’huile de cuisson à l’aide d’un pinceau pâtissier puis enfourner pour 30 minutes à 200°C.

Retournez les nems toutes les 10 minutes environ pour dorer les deux côtés et retirer éventuellement le jus de cuisson qui pourrait détremper les nems. Arrêtez la cuisson dès que les nems ont une couleur bien dorée.

Servez-les bien chaud !

Si vous souhaitez les manger ultérieurement vous pouvez les conserver au frais, enroulés dans du papier film une fois refroidis, puis les réchauffer 10 minutes dans un four à 200°C.

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