Les Pâtes Courtes Italiennes

Fusilli à la roquette et au pecorino

Les fusilli font parties des pâtes sèches italiennes et plus précisément des pâtes courtes (avec les farfalle et les penne par exemple). Ils sont façonnés en forme de spirale et font environ 3 à 5 cm de long. Confectionnées à partir de farine de blé dur (semoule de blé extra-fine), d’eau et d’un peu de sel, leur forme caractéristique leur permet de bien accrocher les sauces. Elles se marient en outre très bien avec les légumes méditerranéens.

Les miennes ont un drôle d’air car j’ai cherché à les fabriquer moi-même en utilisant l’accessoire de mon robot KitchenAid. La prochaine fois je crois que je mettrais un peu moins d’eau dans la pâte pour éviter qu’elle ne soit trop malléable… Enfin elles étaient quand même très bonnes et c’est bien là l’essentiel !

 

La recette ci-présente vous propose de marier à une sauce toute simple de tomates, ail et oignon (mais n’hésitez pas y ajouter quelques herbes, basilic, romarin, origan…) des fusillis dans lesquels on plonge au dernier moment quelques poignées de roquettes qui vont cuire avec les pâtes. Et pour les amateurs de fromage, on se permet bien-sûr au dernier moment de râper un peu de pecorino sur la sauce avant de mélanger.  Une recette très savoureuse qui a en plus le mérite d’être végétarienne.  

Pour 4 à 5 personnes

Recette de Pâtes Italiennes

Bases
Pâte à Pâtes Sèches
Technologie
La Cuisson des Pâtes
Ingrédients
Fusilli
Pecorino
Ingrédients
Tomate
Roquette
Saisons
Été
Alliance
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Patrimoine
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Organisation
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Ingrédients


Pour la sauce tomate :

  • Tomates mûres : 1 kg
  • Oignon : 1
  • Ail : 3 gousses
  • Origan : pm (fac)
  • Huile d’olive : 2 c.à.s
  • Sel, poivre

Pour les pâtes :

  • Fusilli : 400 à 500 g
  • Roquette : 200 g environ
  • Gros sel : 1 bonne poignée

Finition :

  • Pecorino entier à râper : 40 g

Matériel


Le tout-venant :

  • Poêles & Casseroles
  • Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Ciseaux à Herbes fraîches
  • Râpe à Fromage

La Recette

Préparation de la sauce tomate :

Dans une grande casserole ou une sauteuse faites revenir l’ail et l’oignon finement émincés et hachés dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter que le mélange n’accroche.


Ajoutez les tomates préalablement coupées en petits morceaux. Salez et poivrer puis laissez mijoter durant 25 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne l’aspect d’une sauce.



Cuisson des Fusilli :

Cuisez les pâtes dans un grand volume d’eau salée

En théorie pour 500 g de pâte il vous faudra 50 g de gros sel et 5 litres d’eau. C’est la règle des 1/10/100. Cependant là partir d’une certaine masse de pâtes (500 g en font partie) cette règle devient obsolète. L’important étant que les pâtes aient suffisamment d’espace pour nager lors de la cuisson. L’important c’est de mélanger en continu et de cuire « al-dente », le reste…

Lorsque les pâtes sont presque cuites (goûtez souvent) plongez la roquette et mélangez pour bien enrober les pâtes.

Egouttez l’ensemble puis incorporez le tout à la sauce et dressez sur un plat réchauffé préalablement au four.

Servez avec le pecorino fraichement râpé voir encore mieux, entier, accompagné d’une râpe que les convives peuvent utiliser eux-mêmes. 

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