Les Tartes et Tartelettes

Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs

Tartelettes réalisées chez ma grand-mère, étape classique sur le retour vers le sud-ouest et les vacances (bien méritées !) et donc avec un matériel un peu réduit (fort heureusement j’avais mes cercles à tartelettes et deux ou trois bricoles).

Elles sont composées d’une pâte à tourte à l’huile d’olive, d’une compotée d’abricots (infusée au thym et garnie de fruits secs (torréfiés) et d’une pointe de Porto), et pour finir de quartier d’abricots rôtis. Simple mais efficace !

Pour 6 tartelettes individuelles

ou

Une tarte de 4 à 6 personnes

Création Personnelle

Bases
Pâte à Tourte à l’huile d’olive
Compote d’Abricots, fruits secs et Porto

Technologie
Fonçage & Cuisson d’une Pâte
Torréfier des fruits secs
Ingrédients
Abricot
Thym
Porto
Ingrédients
Amande
Noix de Grenoble
Noisette
Saisons
Été
Alliance
Les Tartes aux fruits
Organisation
Randonnée

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

Même s’il est toujours préférable de réaliser la pâte la veille, ici il est possible de la réaliser le jour même. Laissez-la quand même reposer une heure au frais après le pétrissage. Comme il s’agit d’une cuisson avec garniture elle pourra être effectuée sans passage au froid après le fonçage.

La compotée peut elle s’effectuer la veille ou le jour même. 

 

Bref c’est vous qui voyez.


Ingrédients


Pâte à Tourte :

  • Farine T55 : 250 g
  • Sel : 5 g
  • Œuf : 30 g
  • Eau : 80 g
  • Huile d’olive : 14 g (1,5 cl)

Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs :

Il y aura des restes.

  • Abricots (dénoyautés) : 800 g
  • Mélange de Fruits Secs (Amandes, Noix et Noisettes): 100 à 150 g
  • Un petit bouquet de thym
  • Porto : 30 à 40 g
  • Sucre : 0 à 100 g

Finition :

  • Abricots : 5 à 6
  • Beurre : qs
  • Sucre Cassonade : qs
  • Poudre d’amande : 6 c.à.c

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Balance de précision (0,1 g)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Thermomètre électronique
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Papier-film de qualité

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Cercle à tartelettes de Ø8 cm : 6
  • Cercle à tarte de Ø18 à 20 cm : 1

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office

La Recette

Pour la pâte à tourte :

Jetez la farine dans un cul-de-poule ou un grand saladier et mélangez avec le sel et éventuellement les épices et aromates.

Formez un puits et y verser l’eau, l’œuf et l’huile d’olive. 

Commencez à amalgamer à l’aide d’une spatule puis lorsque la pâte est suffisamment homogène finissez de la pétrir à la main sans lui donner trop de corps pour ne pas la corser. Elle serait alors trop élastique et se rétracterait au moment de l’abaisser.

Formez une galette, filmez-la et laissez-la reposer une heure au frais avant de l’abaisser. Idéalement réalisez-la la veille. 



Pour la compote d’abricots & fruits secs :

Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.

Concassez grossièrement le mélange de noix et faites déposez-les sur une toile de cuisson posée sur une plaque de pâtisserie. Veillez à ce que les fruits secs ne se chevauchent pas.

Enfournez 10 minutes en remuant le mélange et en tournant la plaque à mi-cuisson.

Vous pouvez également les faire torréfier dans une poêle chauffée à feu vif sans matière grasse en les remuant constamment.


Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en petits morceaux.

Versez-les dans une casserole en rajoutant un fond d’eau et le jus de citron ainsi qu’une ou deux branches de thym.

Faites compoter l’ensemble jusqu’à ce que les abricots soient tendres et s’écrasent facilement (environ 20 minutes en fonction de leur maturité).

Mixez éventuellement et laissez refroidir puis ajoutez le porto et les fruits secs torréfiés.



Abaisse & Cuisson des tartelettes :

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Abaissez la pâte à tourte sur une épaisseur de 3 à 4 mm puis formez des disques de pâte d’environ 11 cm (diamètre des tartelettes + 3 cm supplémentaires).

Foncez les cercles à tartelettes et réserver au frais 15 minutes ou au congélateur 5 minutes puis arrasez les bords des tartelettes avec un couteau d’office en partant de l’intérieur vers l’extérieur.


Déposez une cuillère à café de poudre d’amande (ou de noisette) pour imperméabiliser la pâte au moment de la cuisson.

Lavez et dénoyautez les abricots puis recoupez les deux oreillons en 4.

Garnissez le fond des tartelettes jusqu’au bord avec la compote puis déposez les quartiers d’abricots.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez de beurre fondu puis saupoudrez de sucre cassonnade (ou vergeoise, ou roux ou complet…)


Enfournez 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les abricots soient bien rôtis. Sortez et laissez refroidir sur une grille.


 

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